Cuadrados de manzana, caramelo salado y malvavisco
Estos cuadraditos de manzana con caramelo salado y malvavisco son un postre reconfortante y algo nostálgico: manzana ácida horneada, malvaviscos esponjosos y caramelo pegajoso, todo rematado con un streusel de canela y mantequilla. Se cortan en porciones alegres, perfectas para compartir en un brunch de fin de semana o llevar a una reunión.
Me encanta cómo juegan las texturas: el crujiente del streusel, la masticabilidad del malvavisco y los bolsillos jugosos de manzana; además, un toque de sal en la superficie realza todos los sabores. Sírvelos tibios con café o con una bola de helado de vainilla para mayor indulgencia.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Precalienta el horno a 180 °C. Forra un molde de 23 x 33 cm con papel vegetal dejando un sobrante para facilitar el desmoldado.
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2
Haz la base: en un bol mezcla las migas de galleta, la mantequilla derretida y 25 g de azúcar. Presiona la mezcla firmemente en el fondo del molde preparado y hornea 8 minutos; saca del horno y reserva.
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3
Prepara las manzanas: calienta 15 g de mantequilla en una sartén a fuego medio. Añade las manzanas en dados, 55 g de azúcar moreno, 1 cdta. de canela y 1 cda. de zumo de limón. Cocina hasta que las manzanas estén tiernas y el líquido tenga consistencia almibarada, unos 6–8 minutos. Incorpora 1 cdta. de vainilla y deja enfriar ligeramente.
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4
Extiende las manzanas cocidas de manera uniforme sobre la base tibia en el molde.
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5
Reparte los malvaviscos mini sobre las manzanas y luego coloca cucharadas de salsa de caramelo por encima de los malvaviscos. Presiona suavemente algunas cucharadas para que el caramelo asome entre los malvaviscos.
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6
Prepara el streusel: en un bol mezcla 60 g de harina, 45 g de avena, 70 g de azúcar moreno y 1/4 cdta. de sal kosher. Incorpora los 85 g de mantequilla fría en cubos con un cortapastas o con las yemas hasta obtener migas gruesas. Añade las pacanas picadas si las usas.
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7
Espolvorea el streusel de manera uniforme sobre la capa de malvaviscos y caramelo.
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8
Hornea a 180 °C hasta que el streusel esté dorado y los malvaviscos hayan subido ligeramente, 12–15 minutos. Si te gusta la superficie más tostada, gratina 30–45 segundos vigilando de cerca.
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9
Saca del horno y deja enfriar al menos 20 minutos en el molde para que se asienten. Termina con una ligera pizca de sal marina en escamas y, si quieres, un chorrito extra de caramelo tibio.
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10
Levanta las barras usando el papel vegetal y corta en 12 cuadrados. Sirve tibias o a temperatura ambiente.
Ingredientes
- Migas de galleta tipo graham:240 g
- Mantequilla sin sal (derretida, para la base):85 g
- Azúcar blanca (para la base):25 g
- Manzanas Granny Smith (peladas, sin corazón y en dados):2 pieza(s)
- Mantequilla sin sal (para las manzanas):15 g
- Azúcar moreno (para las manzanas):55 g
- Canela molida:1 cdta.
- Zumo de limón:1 cda.
- Extracto de vainilla:1 cdta.
- Malvaviscos mini:150 g
- Salsa de caramelo:180 ml
- Harina de trigo (para streusel):60 g
- Avena en copos (para streusel):45 g
- Azúcar moreno (para streusel):70 g
- Mantequilla sin sal fría (en cubos, para streusel):85 g
- Sal kosher:1/4 cdta.
- Sal marina en escamas (para terminar):1/4 cdta.
- Pacanas picadas (opcional):40 g
Consejos
- Para cortar más limpio, enfría el molde brevemente tras el tiempo de reposo para que el malvavisco se asiente; pasa el cuchillo por agua caliente y límpialo entre cortes.
- Usa manzanas ácidas como Granny Smith para equilibrar el dulzor; las manzanas más blandas quedarán más sedosas pero soltarán más líquido.
- Guarda las sobras en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 2 días o en frigorífico hasta 5 días; caliéntalas brevemente en el horno antes de servir.
- Sustituye las pacanas por nueces si prefieres o elimínalas para una versión sin frutos secos.
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