Tarta chiffon de fresas

Calienta el horno a 165°C. Engrasa ligeramente solo el fondo de dos moldes redondos de 23 cm, cúbrelos con papel de horno y deja los lados sin engrasar. Rocía también dos rejillas de enfriado.

Bate en un bol grande las yemas, la ralladura de limón y 200 g del azúcar durante 1 minuto, hasta que la mezcla se afloje, aclare y quede espesa.

Incorpora el aceite, luego el agua y 5 ml de vainilla. Añade la mitad de la harina, el polvo de hornear, la sal y el resto de la harina; bate hasta obtener una masa lisa y densa.

En otro bol grande, monta las claras con batidora eléctrica hasta que formen picos firmes. Añade poco a poco los 50 g de azúcar restantes y después el zumo de limón, hasta que estén brillantes y estables.

Mezcla una cuarta parte de las claras con la masa para aligerarla. Incorpora el resto en dos tandas con movimientos envolventes, procurando no perder aire.

Reparte la masa entre los moldes y hornea de 20 a 25 minutos, hasta que el centro recupere su forma al tocarlo y un palillo salga limpio.

Al sacar los moldes, déjalos caer dos o tres veces sobre la encimera desde poca altura. Invierte los moldes sobre las rejillas preparadas y deja enfriar por completo boca abajo.

Bate la nata, el azúcar glas y 15 ml de vainilla hasta formar picos suaves. Añade la crema agria o crème fraîche y bate solo hasta que la crema mantenga la forma.

Pasa un cuchillo fino por el borde de los bizcochos, desmóldalos y corta cada uno horizontalmente en dos capas finas con un cuchillo de sierra largo.

Coloca una capa en una fuente. Cubre con una taza generosa de crema y una cuarta parte de las fresas. Repite con las demás capas, crema y fresas, y refrigera hasta servir.