Curry de garbanzos y espinacas con arroz de coco fácil
Curry de garbanzos
Este es uno de mis almuerzos favoritos entre semana: un curry de garbanzos y espinacas con arroz basmati de coco aromático. Es nutritivo, brillante y se hace casi todo en una sola olla: las especias y la leche de coco dejan la salsa sedosa y los garbanzos aportan cuerpo y saciedad.
Me encanta esta receta porque es flexible y perdona errores: puedes hacerlo más suave o más intenso, añadir más verduras o cambiar a arroz integral. Llena la cocina de aromas reconfortantes y sabe aún mejor al día siguiente.
Ingredientes
- 2 cucharadas Aceite vegetal
- 1 pieza Cebolla amarilla, picada
- 4 dientes Dientes de ajo, picados
- 1 cucharada Jengibre fresco, picado
- 1 cucharadita Comino molido
- 1 cucharadita Cilantro molido (coriandro molido)
- 1/2 cucharadita Cúrcuma
- 1 cucharada Garam masala
- 1/2 cucharadita Pimentón dulce (paprika)
- 400 g Tomate triturado (lata)
- 850 g Garbanzos en conserva, escurridos
- 400 ml Leche de coco (para el curry)
- 170 g Espinacas baby (hojas tiernas)
- 1 1/2 cucharaditas Sal
- 1/2 cucharadita Pimienta negra molida
- 1 cucharada Zumo de limón
- 15 g Cilantro fresco, picado
- 280 g Arroz basmati, lavado
- 250 ml Leche de coco (para el arroz)
- 250 ml Agua (para el arroz)
- 1 cucharada Ghee o mantequilla (para el arroz)
- 120 ml Yogur natural (opcional, para servir)
Instrucciones
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Lava el arroz basmati en un colador hasta que el agua salga clara. En un cazo pequeño, calienta 1 cucharada de ghee, añade el arroz lavado, la leche de coco (250 ml) y el agua (250 ml) y una pizca de sal; lleva a ebullición, reduce a fuego bajo, tapa y cuece 15 minutos; retira del fuego y deja reposar tapado 5 minutos.
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Mientras se cocina el arroz, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande o cazuela amplia a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina 6–8 minutos hasta que esté blanda y empiece a dorarse.
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Incorpora el ajo y el jengibre picados y cocina 1 minuto, hasta que desprendan aroma.
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Añade el comino, el cilantro molido, la cúrcuma, el garam masala y el pimentón. Cocina y remueve 30 segundos para que las especias se activen.
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Vierte el tomate triturado y los garbanzos escurridos. Remueve para integrar y raspa los posibles restos dorados de la sartén.
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Agrega 400 ml de leche de coco para el curry y lleva la mezcla a un hervor suave. Reduce el fuego y deja cocer a fuego lento 10 minutos para que los sabores se mezclen y la salsa espese ligeramente.
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Incorpora las espinacas frescas poco a poco, dejando que se marchiten en el curry. Sazona con 1 1/2 cucharaditas de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra; ajusta al gusto.
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Termina el curry con 1 cucharada de zumo de limón y la mitad del cilantro picado, removiendo para dar brillo y frescura a los sabores.
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Esponja el arroz de coco con un tenedor y reparte entre los boles. Sirve por encima porciones generosas del curry de garbanzos y espinacas.
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Decora con el cilantro restante y una cucharada de yogur natural si lo deseas. Sirve caliente con gajos de limón al lado.
Consejos
- Para más profundidad, tuesta brevemente especias enteras (semillas de comino y de coriandro) en la sartén antes de añadir la cebolla.
- Haz el curry un día antes: los sabores se intensifican y se recalienta muy bien para un almuerzo aún más sabroso.
- Sustituye por tomate en dados en lata o tomate fresco picado si prefieres una salsa más troceada; ajusta la sal al gusto.