Curry de garbanzos y espinacas con arroz de coco fácil
Curry de garbanzos
Curry reconfortante de garbanzos y espinacas con aromático arroz basmati de coco. Fácil y listo para el almuerzo.
Este es uno de mis almuerzos favoritos entre semana: un curry de garbanzos y espinacas con arroz basmati de coco aromático. Es nutritivo, brillante y se hace casi todo en una sola olla: las especias y la leche de coco dejan la salsa sedosa y los garbanzos aportan cuerpo y saciedad.
Me encanta esta receta porque es flexible y perdona errores: puedes hacerlo más suave o más intenso, añadir más verduras o cambiar a arroz integral. Llena la cocina de aromas reconfortantes y sabe aún mejor al día siguiente.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
-
1
Lava el arroz basmati en un colador hasta que el agua salga clara. En un cazo pequeño, calienta 1 cucharada de ghee, añade el arroz lavado, la leche de coco (250 ml) y el agua (250 ml) y una pizca de sal; lleva a ebullición, reduce a fuego bajo, tapa y cuece 15 minutos; retira del fuego y deja reposar tapado 5 minutos.
-
2
Mientras se cocina el arroz, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande o cazuela amplia a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina 6–8 minutos hasta que esté blanda y empiece a dorarse.
-
3
Incorpora el ajo y el jengibre picados y cocina 1 minuto, hasta que desprendan aroma.
-
4
Añade el comino, el cilantro molido, la cúrcuma, el garam masala y el pimentón. Cocina y remueve 30 segundos para que las especias se activen.
-
5
Vierte el tomate triturado y los garbanzos escurridos. Remueve para integrar y raspa los posibles restos dorados de la sartén.
-
6
Agrega 400 ml de leche de coco para el curry y lleva la mezcla a un hervor suave. Reduce el fuego y deja cocer a fuego lento 10 minutos para que los sabores se mezclen y la salsa espese ligeramente.
-
7
Incorpora las espinacas frescas poco a poco, dejando que se marchiten en el curry. Sazona con 1 1/2 cucharaditas de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra; ajusta al gusto.
-
8
Termina el curry con 1 cucharada de zumo de limón y la mitad del cilantro picado, removiendo para dar brillo y frescura a los sabores.
-
9
Esponja el arroz de coco con un tenedor y reparte entre los boles. Sirve por encima porciones generosas del curry de garbanzos y espinacas.
-
10
Decora con el cilantro restante y una cucharada de yogur natural si lo deseas. Sirve caliente con gajos de limón al lado.
Ingredientes
- Aceite vegetal:2 cucharadas
- Cebolla amarilla, picada:1 pieza
- Dientes de ajo, picados:4 dientes
- Jengibre fresco, picado:1 cucharada
- Comino molido:1 cucharadita
- Cilantro molido (coriandro molido):1 cucharadita
- Cúrcuma:1/2 cucharadita
- Garam masala:1 cucharada
- Pimentón dulce (paprika):1/2 cucharadita
- Tomate triturado (lata):400 g
- Garbanzos en conserva, escurridos:850 g
- Leche de coco (para el curry):400 ml
- Espinacas baby (hojas tiernas):170 g
- Sal:1 1/2 cucharaditas
- Pimienta negra molida:1/2 cucharadita
- Zumo de limón:1 cucharada
- Cilantro fresco, picado:15 g
- Arroz basmati, lavado:280 g
- Leche de coco (para el arroz):250 ml
- Agua (para el arroz):250 ml
- Ghee o mantequilla (para el arroz):1 cucharada
- Yogur natural (opcional, para servir):120 ml
Consejos
- Para más profundidad, tuesta brevemente especias enteras (semillas de comino y de coriandro) en la sartén antes de añadir la cebolla.
- Haz el curry un día antes: los sabores se intensifican y se recalienta muy bien para un almuerzo aún más sabroso.
- Sustituye por tomate en dados en lata o tomate fresco picado si prefieres una salsa más troceada; ajusta la sal al gusto.
Recetas relacionadas
Masoor dal
Tostas galesas rarebit
Aloo gobi con guisantes
Fideos con miso y lima
Garbanzos crujientes con yogur
Saag paneer con arroz
Tortitas de acelga
Ensalada de zanahoria con tahini