Curry de garbanzos y espinacas con arroz de coco fácil

Lava el arroz basmati en un colador hasta que el agua salga clara. En un cazo pequeño, calienta 1 cucharada de ghee, añade el arroz lavado, la leche de coco (250 ml) y el agua (250 ml) y una pizca de sal; lleva a ebullición, reduce a fuego bajo, tapa y cuece 15 minutos; retira del fuego y deja reposar tapado 5 minutos.

Mientras se cocina el arroz, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande o cazuela amplia a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina 6–8 minutos hasta que esté blanda y empiece a dorarse.

Incorpora el ajo y el jengibre picados y cocina 1 minuto, hasta que desprendan aroma.

Añade el comino, el cilantro molido, la cúrcuma, el garam masala y el pimentón. Cocina y remueve 30 segundos para que las especias se activen.

Vierte el tomate triturado y los garbanzos escurridos. Remueve para integrar y raspa los posibles restos dorados de la sartén.

Agrega 400 ml de leche de coco para el curry y lleva la mezcla a un hervor suave. Reduce el fuego y deja cocer a fuego lento 10 minutos para que los sabores se mezclen y la salsa espese ligeramente.

Incorpora las espinacas frescas poco a poco, dejando que se marchiten en el curry. Sazona con 1 1/2 cucharaditas de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra; ajusta al gusto.

Termina el curry con 1 cucharada de zumo de limón y la mitad del cilantro picado, removiendo para dar brillo y frescura a los sabores.

Esponja el arroz de coco con un tenedor y reparte entre los boles. Sirve por encima porciones generosas del curry de garbanzos y espinacas.

Decora con el cilantro restante y una cucharada de yogur natural si lo deseas. Sirve caliente con gajos de limón al lado.