Tostas galesas rarebit con cheddar curado
Tostas galesas rarebit
Pan tostado cubierto con una salsa salada de cheddar curado, mostaza, ale y salsa Worcestershire, gratinado hasta quedar burbujeante y dorado.
El rarebit galés convierte unos pocos ingredientes básicos en una tosta de queso intensamente sabrosa. El cheddar curado se funde en una salsa lisa con mostaza, un poco de ale para dar notas maltosas y salsa Worcestershire para un punto salado y ácido.
El pan es importante porque debe mantenerse crujiente bajo la salsa. Una masa madre de rebanada gruesa, un pan blanco rústico o un pan integral denso funcionan bien si se tuestan por ambos lados antes de añadir la cobertura.
La salsa debe quedar cremosa y fácil de extender, no líquida. Cocinar brevemente la harina en mantequilla evita el sabor a crudo, y añadir el queso fuera del fuego fuerte ayuda a mantener la salsa brillante y sin separarse.
Sirve el rarebit enseguida, cuando la superficie esté tostada y el pan aún conserve textura. Una ensalada verde, encurtidos, gajos de tomate o un huevo frito lo convierten en una comida más completa sin complicar la receta.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el gratinador del horno con la rejilla a unos 15 cm de la resistencia. Forra una bandeja con papel de aluminio o papel de horno para limpiar con facilidad.
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2
Coloca el pan en la bandeja y gratina de 1 a 2 minutos por lado, hasta que esté seco, crujiente y ligeramente dorado. Reserva las tostadas en la misma bandeja.
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3
Derrite la mantequilla en un cazo pequeño a fuego medio. Incorpora la harina con varillas y cocina alrededor de 1 minuto, hasta que huela a tostado suave sin dorarse.
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4
Añade poco a poco la ale y después la leche, batiendo y raspando las esquinas del cazo para que la salsa quede lisa. Cocina 2 o 3 minutos, hasta que espese ligeramente.
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5
Baja el fuego al mínimo y añade el cheddar rallado por puñados, batiendo hasta que cada tanda se funda antes de agregar la siguiente.
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6
Incorpora la mostaza de Dijon, la salsa Worcestershire, la cayena, la sal y la pimienta negra. La salsa debe cubrir una cuchara; cocínala 30 segundos más si se ve demasiado fluida.
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7
Reparte la salsa caliente de queso sobre el pan tostado, extendiéndola hasta los bordes para que las esquinas no se quemen bajo el gratinador.
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8
Gratina de 2 a 4 minutos, hasta que el rarebit burbujee y tenga puntos dorados. Espolvorea con cebollino y sirve de inmediato.
Ingredientes
- Pan de masa madre de rebanada gruesa:4 rebanadas
- Mantequilla sin sal:30 g
- Harina de trigo:8 g
- Ale inglesa:120 ml
- Leche entera:60 ml
- Queso cheddar curado, rallado:225 g
- Mostaza de Dijon:15 ml
- Salsa Worcestershire:5 ml
- Pimienta de Cayena:1 pizca
- Sal kosher:1 pizca
- Pimienta negra recién molida:1 pizca
- Cebollino finamente cortado:1 cucharada
Consejos
- Ralla el cheddar en casa si es posible; el queso ya rallado puede dejar la salsa menos lisa.
- Usa una ale maltosa en lugar de una IPA muy amarga para que la salsa de queso quede equilibrada.
- Para una versión sin alcohol, sustituye la ale por más leche entera y añade un chorrito de vinagre de manzana.
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