Curry esrilanqués de remolacha con coco
Curry de remolacha y coco
Un curry esrilanqués de remolacha cocida con leche de coco, hojas de curry, semillas de mostaza y especias cálidas hasta quedar tierno y cremoso.
El curry esrilanqués de remolacha convierte una raíz sencilla en una guarnición intensa, dulce, ligeramente picante y cremosa gracias al coco. La remolacha se ablanda en sus propios jugos antes de que la leche de coco redondee las especias y deje una salsa de color magenta profundo.
Las hojas de curry, la mostaza, la canela, la cúrcuma y el chile forman una base aromática sin tapar el sabor de la remolacha. Un poco de cebolla y ajo da cuerpo al curry, mientras que el vinagre o la lima al final mantienen viva la dulzura.
Corta la remolacha en bastones finos para que se cocine rápido y conserve una textura agradable. El curry debe quedar con salsa suficiente para servir sobre arroz, pero no tan líquido que la leche de coco se note separada de las verduras.
Sírvelo con arroz al vapor, dhal de lentejas, sambol de coco o un curry de pescado sencillo. También queda muy bien a temperatura ambiente, por lo que encaja en una mesa de arroz y curry con varios platos pequeños.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Pela la remolacha y córtala en bastones finos o tiras pequeñas para que las piezas se cocinen de manera uniforme.
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2
Calienta el aceite de coco en una cazuela ancha a fuego medio, añade las semillas de mostaza y cocina de 30 a 45 segundos, hasta que empiecen a saltar.
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3
Añade las hojas de curry, la cebolla, el ajo y el chile verde; cocina de 4 a 5 minutos, hasta que la cebolla se ablande y las hojas desprendan aroma.
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4
Incorpora la cúrcuma, el curry en polvo, la canela y la sal durante unos 30 segundos, moviendo las especias para que no se quemen.
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5
Agrega la remolacha y mezcla bien hasta que quede cubierta con el aceite especiado y la cebolla.
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6
Vierte la leche de coco y el agua, lleva a un hervor suave, tapa y cocina de 18 a 22 minutos, hasta que la remolacha esté tierna pero no deshecha.
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7
Destapa y cocina de 3 a 5 minutos más, removiendo a menudo, hasta que la salsa espese ligeramente y se adhiera a la remolacha.
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8
Incorpora el vinagre o el zumo de lima, ajusta la sal y deja reposar el curry fuera del fuego 5 minutos antes de servirlo con arroz al vapor.
Ingredientes
- Remolacha fresca, pelada y cortada en bastones finos:680 g
- Aceite de coco:30 ml
- Semillas de mostaza negra:5 ml
- Hojas frescas de curry:12
- Cebolla amarilla pequeña, cortada en láminas finas:1
- Dientes de ajo picados:2
- Chile verde, abierto a lo largo:1
- Cúrcuma molida:3 ml
- Curry esrilanqués tostado o curry suave en polvo:8 ml
- Canela molida:1 ml
- Sal marina fina:5 ml
- Leche de coco entera:240 ml
- Agua:120 ml
- Vinagre de arroz o zumo de lima fresco:10 ml
- Arroz al vapor, para servir:700 g
Consejos
- Usa guantes o una tabla fácil de lavar si quieres evitar manchas de remolacha al cortarla.
- Si el curry en polvo es muy picante, reduce el chile verde o retíralo antes de servir.
- Para un curry más espeso, cocina unos minutos más sin tapa cuando la remolacha ya esté tierna.
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