Ensalada cremosa de maíz al estilo esquites con Cotija

Precalienta una parrilla o una sartén de hierro a fuego medio-alto. Pincela las mazorcas ligeramente con el aceite.

Dora las mazorcas en la parrilla o sartén, girándolas de vez en cuando, hasta que queden negras en algunas partes y bien cocidas, unos 8–10 minutos. Retira y deja entibiar.

Coloca cada mazorca en posición vertical y corta los granos con un cuchillo afilado dentro de un bol grande. (Si prefieres, puedes asar las mazorcas enteras bajo el gratinador y después cortar.)

En un bol pequeño bate la mayonesa, la crema (o nata), el jugo de lima, el Tajín (o chile en polvo), el pimentón ahumado, la sal y la pimienta hasta obtener una mezcla homogénea.

Calienta la mantequilla en la misma sartén donde cocinaste el maíz a fuego medio hasta que haga espuma, añade los granos cortados y saltea 2–3 minutos para que recojan los sabores ahumados. Vierte los granos calientes en el bol con la salsa.

Agrega el Cotija desmoronado, el cilantro picado, las rodajas de cebollín y el jalapeño picado (si lo usas). Mezcla con cuidado hasta integrar y prueba para ajustar de sal, lima o Tajín según tu gusto.

Sirve caliente o a temperatura ambiente con más Cotija espolvoreado, una pizca de chile en polvo y gajos de lima a un lado.

Conserva las sobras tapadas en el frigorífico hasta 3 días; remueve antes de servir y añade un chorrito de lima fresca si los sabores se han suavizado.