Ensalada cremosa de maíz al estilo esquites con Cotija
Jimmy Johnson
Ensalada Esquites
Esta ensalada de maíz al estilo esquites reúne todo lo que adoro de un elote: maíz con toques quemados, lima brillante, cremosidad y el toque salado del Cotija. Es fresca, ligeramente ahumada y absolutamente adictiva; perfecta como guarnición de verano, para llevar a una reunión o para poner sobre tacos y darles más vida.
Me encanta lo fácil y tolerante que es esta receta: puedes quemar el maíz como prefieras (parrilla, gratinador o sartén), y luego mezclarlo con una salsa rápida de mayonesa y crema con lima, chile y hierbas. Sírvela caliente o a temperatura ambiente y verás cómo vuela.
Ingredientes
- 4 piezas Maíz en mazorca
- 15 ml Aceite vegetal (o de aguacate)
- 14 g Mantequilla sin sal
- 80 ml Mayonesa
- 80 ml Crema mexicana o nata agria
- 30 ml Jugo de lima fresco
- 60 g Queso Cotija desmoronado
- 15 g Cilantro fresco, picado
- 2 piezas Cebollas verdes (cebollín), en rodajas finas
- 1 pieza Jalapeño, sin semillas y picado (opcional)
- 1 cucharadita Tajín o chile en polvo
- 1/2 cucharadita Pimentón ahumado (opcional)
- 3/4 cucharadita Sal kosher
- 1/4 cucharadita Pimienta negra recién molida
- 2 piezas Gajos de lima, para servir
Instrucciones
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Precalienta una parrilla o una sartén de hierro a fuego medio-alto. Pincela las mazorcas ligeramente con el aceite.
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Dora las mazorcas en la parrilla o sartén, girándolas de vez en cuando, hasta que queden negras en algunas partes y bien cocidas, unos 8–10 minutos. Retira y deja entibiar.
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Coloca cada mazorca en posición vertical y corta los granos con un cuchillo afilado dentro de un bol grande. (Si prefieres, puedes asar las mazorcas enteras bajo el gratinador y después cortar.)
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En un bol pequeño bate la mayonesa, la crema (o nata), el jugo de lima, el Tajín (o chile en polvo), el pimentón ahumado, la sal y la pimienta hasta obtener una mezcla homogénea.
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Calienta la mantequilla en la misma sartén donde cocinaste el maíz a fuego medio hasta que haga espuma, añade los granos cortados y saltea 2–3 minutos para que recojan los sabores ahumados. Vierte los granos calientes en el bol con la salsa.
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Agrega el Cotija desmoronado, el cilantro picado, las rodajas de cebollín y el jalapeño picado (si lo usas). Mezcla con cuidado hasta integrar y prueba para ajustar de sal, lima o Tajín según tu gusto.
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Sirve caliente o a temperatura ambiente con más Cotija espolvoreado, una pizca de chile en polvo y gajos de lima a un lado.
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Conserva las sobras tapadas en el frigorífico hasta 3 días; remueve antes de servir y añade un chorrito de lima fresca si los sabores se han suavizado.
Consejos
- Quema el maíz sobre llama abierta o bajo el gratinador para un sabor ahumado más auténtico; una sartén de hierro bien caliente también funciona.
- Sustituye la crema mexicana por nata agria si no la encuentras; el yogur griego aporta más acidez y una textura más ligera.
- Puedes preparar la salsa y las hierbas con antelación; mezcla con el maíz caliente justo antes de servir para que la ensalada se mantenga fresca.
- Ajusta el picante dejando las semillas en el jalapeño o suprimiéndolo; el Tajín añade picante y un toque ácido sin necesidad de chiles frescos.