Ensalada cremosa de maíz al estilo esquites con Cotija
Ensalada Esquites
Maíz asado con salsa cremosa al estilo esquites, Cotija, lima y chile; fresco y adictivo.
Esta ensalada de maíz al estilo esquites reúne todo lo que adoro de un elote: maíz con toques quemados, lima brillante, cremosidad y el toque salado del Cotija. Es fresca, ligeramente ahumada y absolutamente adictiva; perfecta como guarnición de verano, para llevar a una reunión o para poner sobre tacos y darles más vida.
Me encanta lo fácil y tolerante que es esta receta: puedes quemar el maíz como prefieras (parrilla, gratinador o sartén), y luego mezclarlo con una salsa rápida de mayonesa y crema con lima, chile y hierbas. Sírvela caliente o a temperatura ambiente y verás cómo vuela.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Precalienta una parrilla o una sartén de hierro a fuego medio-alto. Pincela las mazorcas ligeramente con el aceite.
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2
Dora las mazorcas en la parrilla o sartén, girándolas de vez en cuando, hasta que queden negras en algunas partes y bien cocidas, unos 8–10 minutos. Retira y deja entibiar.
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3
Coloca cada mazorca en posición vertical y corta los granos con un cuchillo afilado dentro de un bol grande. (Si prefieres, puedes asar las mazorcas enteras bajo el gratinador y después cortar.)
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4
En un bol pequeño bate la mayonesa, la crema (o nata), el jugo de lima, el Tajín (o chile en polvo), el pimentón ahumado, la sal y la pimienta hasta obtener una mezcla homogénea.
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5
Calienta la mantequilla en la misma sartén donde cocinaste el maíz a fuego medio hasta que haga espuma, añade los granos cortados y saltea 2–3 minutos para que recojan los sabores ahumados. Vierte los granos calientes en el bol con la salsa.
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6
Agrega el Cotija desmoronado, el cilantro picado, las rodajas de cebollín y el jalapeño picado (si lo usas). Mezcla con cuidado hasta integrar y prueba para ajustar de sal, lima o Tajín según tu gusto.
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7
Sirve caliente o a temperatura ambiente con más Cotija espolvoreado, una pizca de chile en polvo y gajos de lima a un lado.
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8
Conserva las sobras tapadas en el frigorífico hasta 3 días; remueve antes de servir y añade un chorrito de lima fresca si los sabores se han suavizado.
Ingredientes
- Maíz en mazorca:4 piezas
- Aceite vegetal (o de aguacate):15 ml
- Mantequilla sin sal:14 g
- Mayonesa:80 ml
- Crema mexicana o nata agria:80 ml
- Jugo de lima fresco:30 ml
- Queso Cotija desmoronado:60 g
- Cilantro fresco, picado:15 g
- Cebollas verdes (cebollín), en rodajas finas:2 piezas
- Jalapeño, sin semillas y picado (opcional):1 pieza
- Tajín o chile en polvo:1 cucharadita
- Pimentón ahumado (opcional):1/2 cucharadita
- Sal kosher:3/4 cucharadita
- Pimienta negra recién molida:1/4 cucharadita
- Gajos de lima, para servir:2 piezas
Consejos
- Quema el maíz sobre llama abierta o bajo el gratinador para un sabor ahumado más auténtico; una sartén de hierro bien caliente también funciona.
- Sustituye la crema mexicana por nata agria si no la encuentras; el yogur griego aporta más acidez y una textura más ligera.
- Puedes preparar la salsa y las hierbas con antelación; mezcla con el maíz caliente justo antes de servir para que la ensalada se mantenga fresca.
- Ajusta el picante dejando las semillas en el jalapeño o suprimiéndolo; el Tajín añade picante y un toque ácido sin necesidad de chiles frescos.
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