Ensalada de pasta con pepinillos y eneldo
Pasta con pepinillos
Ensalada de pasta cremosa con pepinillos, eneldo fresco, cheddar, apio, pimiento y cebolla roja para una guarnición ácida y crujiente.
Esta ensalada de pasta con pepinillos es para quienes disfrutan una guarnición fría y cremosa con un punto ácido bien marcado. Los pepinillos picados y un poco de su salmuera sazonan la salsa desde dentro, de modo que el resultado queda vivo y no pesado.
La pasta corta funciona mejor porque retiene el aderezo cremoso sin apelmazarse. Enjuagarla con agua fría detiene la cocción y elimina parte del almidón, lo justo para que la ensalada quede suelta después de enfriarse.
El cheddar aporta una nota salada y sabrosa que combina muy bien con los pepinillos, mientras que el apio, la cebolla roja y el pimiento dan el crujido necesario. El eneldo fresco merece la pena porque deja un final herbal y limpio.
La ensalada mejora después de un breve reposo en frío, cuando la pasta absorbe el aderezo y el sabor de los pepinillos. Si se espesa en la nevera, aligérala con una cucharada más de salmuera justo antes de servir.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Hierve abundante agua con sal y cuece la pasta hasta que esté tierna, siguiendo las indicaciones del paquete.
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2
Escurre la pasta, enjuágala con agua fría hasta que se enfríe y sacude bien el exceso de agua.
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3
Bate la mayonesa, la crema agria, la salmuera, la mostaza, el ajo en polvo, la sal y la pimienta en un bol grande hasta obtener una salsa lisa.
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4
Añade la pasta fría al aderezo y mezcla con suavidad hasta cubrir todas las conchitas.
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5
Incorpora los pepinillos, el cheddar, el apio, el pimiento, la cebolla roja y el eneldo fresco.
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6
Prueba y ajusta con más salmuera, sal o pimienta hasta que la ensalada quede ácida y bien sazonada.
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7
Tapa y refrigera al menos 30 minutos para que los sabores se asienten y la pasta esté completamente fría.
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8
Remueve de nuevo antes de servir, añadiendo una cucharada de salmuera si la ensalada se ha espesado.
Ingredientes
- Conchitas de pasta pequeñas:340 g
- Pepinillos en vinagre, picados:225 g
- Queso cheddar curado, en dados pequeños:140 g
- Tallos de apio, picados finos:2
- Pimiento rojo, picado fino:1
- Cebolla roja, picada fina:50 g
- Mayonesa:180 ml
- Crema agria:120 ml
- Salmuera de pepinillos:80 ml
- Eneldo fresco, picado:10 g
- Mostaza de Dijon:15 ml
- Ajo en polvo:2 g
- Sal kosher:3 g
- Pimienta negra:1 g
Consejos
- Usa pepinillos refrigerados de charcutería si los encuentras; suelen quedar más crujientes y brillantes.
- Corta el cheddar y las verduras en dados pequeños para que cada bocado tenga pasta, pepinillo y crujido.
- No cuezas la pasta de más, porque puede romperse al mezclarla con el aderezo.
- Para más sabor a pepinillo, añade unas cucharadas de relish bien picado junto con los pepinillos.
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