Ensalada de Orzo con Limón, Hierbas, Feta y Garbanzos
Los picnics con los vecinos siempre son mejores cuando hay platos compartibles que se mantienen frescos incluso después de un rato al aire libre. Esta ensalada de orzo es mi opción predilecta porque, de hecho, sabe mejor a medida que los sabores se marinan, lo que la convierte en la receta perfecta para preparar con antelación en esas tardes ocupadas. Es lo suficientemente ligera para un día de verano, pero con la sustancia necesaria para saciar a una multitud con hambre.
La combinación del toque cítrico del limón, el eneldo fragante y el punto salado del queso feta crea un perfil de sabor vibrante que complementa desde hamburguesas a la parrilla hasta pollo frío. Me encanta el crujido de los pepinos frescos y el contraste de la cebolla roja con la pasta tierna. ¡Es colorida, saludable y siempre es el primer bol que se queda vacío en las fiestas del barrio!
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
-
1
Pon a hervir una olla grande con agua salada. Cocina el orzo siguiendo las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurre y enjuaga con agua fría para detener la cocción y evitar que se pegue.
-
2
En un tarro pequeño o un bol, bate el aceite de oliva, el zumo de limón, la miel, el ajo picado, la sal y la pimienta hasta obtener una emulsión homogénea.
-
3
En un bol grande para mezclar, combina el orzo ya frío, los garbanzos, el pepino, el pimiento y la cebolla roja.
-
4
Vierte la vinagreta de limón sobre la ensalada y remueve bien para asegurar que todo quede uniformemente cubierto.
-
5
Incorpora con suavidad el queso feta desmenuzado, el eneldo y el perejil fresco, con cuidado de no deshacer demasiado el queso.
-
6
Tapa y refrigera durante al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se integren. Dale un último meneo justo antes de servir en el picnic.
Ingredientes
- Pasta orzo:450 g
- Garbanzos cocidos (escurridos y enjuagados):425 g
- Pepino tipo inglés (picado en cubos):1 unidad
- Pimiento rojo (picado en cubos):1 unidad
- Cebolla roja (picada finamente):1/4 taza
- Queso feta (desmenuzado):150 g
- Eneldo fresco (picado):1/4 taza
- Perejil fresco (picado):1/4 taza
- Aceite de oliva virgen extra:80 ml
- Zumo de limón recién exprimido:3 cda.
- Miel o sirope de agave:1 cdta.
- Ajo (picado finamente):1 diente
- Sal y pimienta negra:al gusto
Consejos
- Si vas a prepararla con un día de antelación, reserva la mitad del aliño y añádelo justo antes de servir para que la ensalada se mantenga jugosa.
- Para un toque picante, añade una pizca de copos de chile rojo (peperoncino) al aliño.
- Asegúrate de lavar bien el orzo con agua fría; esto elimina el exceso de almidón y mantiene los granos de pasta sueltos.
Recetas relacionadas
Ensalada de cuscús
Tabla de ricota de verano
Ensalada de maíz y tomate
Ensalada griega al limón
Ensalada de alubias
Ensalada de pan de maíz
Orzo con tomate y mozzarella
Pasta con pepinillos