Ensalada de Pasta con Pollo al Pesto Sin Gluten

Name: Ensalada de Pasta con Pollo al Pesto Sin Gluten
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: American
Ingredients: 340 g Pasta rotini o fusilli sin gluten; 300 g Pechuga de pollo cocida, en cubos; 125 ml Pesto de albahaca (sin gluten); 150 g Tomates cherry, cortados por la mitad; 100 g Pepino tipo inglés, picado en cubos; 30 g Queso parmesano rallado; 1 cda. Zumo de limón fresco; 1 pizca Sal y pimienta negra

Julia Patel

Publicado: 1 de mayo de 2026

Categorías: Pasta, Sin gluten

Etiquetas: saludable, sin gluten, Meal-Prep, Lunchbox, Infantil

Pasta al Pesto

Pasta sin gluten vibrante con pesto, pollo jugoso y verduras frescas. Ideal para la fiambrera escolar.

Tiempo de preparación:15 minTiempo de cocción:10 minTiempo total:25 minPorciones:4Dificultad:Fácil

Preparar un almuerzo escolar que sea sin gluten y emocionante a la vez puede ser un reto, pero esta ensalada de pasta con pollo al pesto lo cambia todo. Al usar pasta de arroz integral o de maíz de alta calidad, obtienes una textura que se mantiene perfecta en la fiambrera sin ponerse blanda al mediodía. Las notas frescas y herbales del pesto de albahaca combinan de maravilla con el pollo asado tierno y el toque dulce y crujiente de los tomates cherry, creando una comida que los niños realmente querrán comer.

Lo que más me gusta de esta receta es su versatilidad y su potencial para el meal prep. Puedes preparar una tanda grande el domingo por la noche y se mantiene fresca y sabrosa durante varios días en la nevera. Está diseñada para comerse fría o a temperatura ambiente, lo cual es ideal para el entorno escolar donde no siempre hay un microondas disponible. Además, está cargada de proteínas magras y verduras frescas para que los más pequeños tengan energía durante toda su tarde de aprendizaje y juegos.

Información nutricional (por porción)

Calorías:420 kcal

Proteínas:28 g

Carbohidratos:45 g

Grasas:14 g

Instrucciones

1

Pon a hervir una olla grande con agua salada. Cocina la pasta sin gluten siguiendo las instrucciones del paquete hasta que esté al dente.
2

Escurre la pasta y enjuágala inmediatamente bajo el chorro de agua fría para detener la cocción y eliminar el exceso de almidón. Escurre bien.
3

En un bol grande, mezcla la pasta fría, el pollo en cubos, los tomates cherry y el pepino picado.
4

Añade el pesto y el zumo de limón al bol. Remueve todo junto hasta que la pasta y el pollo estén cubiertos de forma uniforme.
5

Incorpora el queso parmesano rallado y sazona con una pizca de sal y pimienta al gusto.
6

Divide la ensalada en recipientes herméticos o fiambreras. Guarda en la nevera hasta el momento de servir.

Ingredientes

Pasta rotini o fusilli sin gluten:340 g
Pechuga de pollo cocida, en cubos:300 g
Pesto de albahaca (sin gluten):125 ml
Tomates cherry, cortados por la mitad:150 g
Pepino tipo inglés, picado en cubos:100 g
Queso parmesano rallado:30 g
Zumo de limón fresco:1 cda.
Sal y pimienta negra:1 pizca

Consejos

Elige una pasta a base de maíz o arroz integral, ya que suelen mantener mejor su forma cuando están frías en comparación con las de garbanzos.
Si notas la pasta un poco seca a la mañana siguiente, añade una cucharadita de aceite de oliva o una cucharada extra de pesto para soltarla.
Añade un puñado de espinacas baby o garbanzos cocidos para aportar un extra de fibra y nutrientes.