Muffins de huevo altos en proteína con requesón y espinacas
Estos muffins de huevo salados son una revelación para quienes buscan aumentar su consumo de proteínas matutino sin pasar horas en la cocina. Al mezclar el queso requesón (cottage) directamente con los huevos, logramos una textura lujosamente ligera y esponjosa que los diferencia de cualquier otra tortilla horneada convencional.
Lo que más me gusta de esta receta es su versatilidad y su potencial para la preparación semanal o meal prep. Puedes preparar una tanda el domingo por la tarde y tener un desayuno nutritivo y sin gluten listo para toda la semana; simplemente caliéntalos durante 30 segundos y estarás listo para empezar el día con energía.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Precalienta el horno a 190°C (375°F) y engrasa muy bien un molde para muffins estándar con spray antiadherente o un poco de aceite.
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2
En un bol grande, bate los huevos junto con el queso cottage hasta que la mezcla esté bien integrada y se vea ligeramente espumosa.
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3
Incorpora las espinacas picadas, el pimiento rojo en cubitos y el ajo en polvo, mezclando bien para que las verduras se distribuyan de forma uniforme.
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4
Vierte la mezcla de huevo en los moldes para muffins, llenando cada uno hasta tres cuartas partes de su capacidad para dejar espacio a que suban.
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5
Esparce el queso feta desmenuzado sobre cada muffin y sazona con un toque extra de sal y pimienta negra si lo prefieres.
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6
Hornea durante 22 a 25 minutos o hasta que los muffins estén firmes en el centro y la superficie tenga un color ligeramente dorado.
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7
Deja que los muffins se enfríen en el molde al menos 5 minutos antes de retirarlos con cuidado usando una espátula pequeña o un cuchillo de plástico.
Ingredientes
- Huevos grandes:8 piezas
- Queso cottage (requesón) bajo en grasa:225 g
- Espinacas frescas, picadas finamente:45 g
- Pimiento rojo, cortado en cubitos:75 g
- Queso feta desmenuzado:40 g
- Ajo en polvo:0.5 cdta.
- Sal:0.25 cdta.
- Pimienta negra:0.25 cdta.
Consejos
- Para obtener una textura aún más fina y cremosa, similar a un flan, procesa los huevos y el requesón en la licuadora antes de añadir los vegetales.
- Utiliza un molde de silicona para asegurar que los muffins se desmolden perfectamente y no se peguen a las paredes del molde.
- Guarda los muffins que sobren en un recipiente hermético dentro del refrigerador hasta por 4 días; son el desayuno perfecto para llevar al trabajo.
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