Ensalada de soba con sésamo y tiras de tortilla
Ensalada de soba y tortilla
Fideos soba fríos con aderezo cremoso de sésamo y tahini, verduras crujientes y tiras finas de tortilla.
Esta ensalada de soba es un plato fresco y completo hecho con fideos de trigo sarraceno, un aderezo intenso de sésamo y tortillas finas cortadas en tiras suaves. Los fideos y el huevo la hacen suficientemente sustanciosa para la cena, mientras el pepino, la zanahoria, el rabanito y las hierbas aportan frescura.
El aderezo toma cuerpo con semillas de sésamo tostadas y tahini, equilibrados con salsa de soja, vinagre de arroz y aceite de sésamo tostado. Triturar primero las semillas da una textura ligeramente moteada y un aroma tostado más marcado. Un poco de aceite de chile es opcional, pero le queda muy bien al plato frío.
Para la tortilla, conviene lograr una lámina muy fina en vez de una tortilla esponjosa. Un poco de agua ayuda a que el huevo se extienda rápido en la sartén; después se apilan las láminas, se enrollan y se cortan transversalmente. Las tiras se mezclan con la soba sin resultar pesadas.
Puedes servir los componentes por separado para que cada persona arme su cuenco, o mezclar los fideos con parte del aderezo y poner encima las verduras y la tortilla. La ensalada se disfruta fría o a temperatura ambiente, con más salsa al lado para ajustar el punto de sal y cremosidad.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Tritura las semillas de sésamo tostadas en un procesador o licuadora hasta que parezcan arena húmeda, raspando el vaso si hace falta.
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2
Añade el agua, la salsa de soja, el tahini, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el azúcar y el aceite de chile. Tritura hasta obtener una salsa fluida y ajusta con más vinagre, soja o chile al gusto.
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3
Bate los huevos con el agua para los huevos y la sal hasta que no queden vetas.
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4
Calienta una sartén antiadherente de 25 cm a fuego medio y engrásala con una capa muy fina de aceite neutro. Vierte un tercio del huevo y gira la sartén para formar una lámina fina.
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5
Cocina la lámina de huevo de 1 a 2 minutos, hasta que la superficie cuaje y los bordes se vean secos. Dale la vuelta con cuidado, cocina 20 a 30 segundos más y pásala a un plato. Repite hasta tener 3 láminas.
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6
Apila las tortillas, enróllalas sin apretar y córtalas transversalmente en tiras estrechas con un cuchillo afilado.
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7
Cuece los fideos soba en agua hirviendo con sal según las indicaciones del paquete, normalmente de 4 a 5 minutos, hasta que estén tiernos pero elásticos.
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8
Escurre los fideos y enjuágalos muy bien con agua fría, separándolos con los dedos hasta que se enfríen por completo. Sacude el exceso de agua.
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9
Mezcla la soba fría con aproximadamente la mitad del aderezo de sésamo. Reparte en cuencos y añade las tiras de tortilla, pepino, zanahoria, rabanitos, cebollino y más sésamo.
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10
Sirve con el aderezo restante aparte para que cada cuenco quede sazonado al gusto.
Ingredientes
- Semillas de sésamo tostadas, y un poco más para decorar:68 ml
- Agua:45 ml
- Salsa de soja:45 ml
- Tahini:30 ml
- Tahini:5 ml
- Vinagre de arroz:30 ml
- Vinagre de arroz:5 ml
- Aceite de sésamo tostado:23 ml
- Azúcar blanco:4 ml
- Aceite de chile:5 ml
- Aceite neutro de cocina:5 ml
- Huevos grandes:3
- Agua para los huevos:15 ml
- Sal fina:1 ml
- Fideos soba de trigo sarraceno:270 g
- Pepino en juliana:120 g
- Zanahoria en juliana:110 g
- Rabanitos en rodajas finas:90 g
- Cebollino picado o cebolleta en rodajas finas:8 g
Consejos
- Si las semillas de sésamo no están tostadas, caliéntalas en una sartén seca a fuego bajo, removiendo a menudo, hasta que huelan bien y estén doradas.
- Enjuaga bien la soba después de cocerla; el agua fría retira el almidón superficial y evita que se apelmace.
- Para una versión sin gluten, usa soba de trigo sarraceno al 100 % o fideos de arroz y comprueba que la salsa de soja sea apta.
- Las verduras son flexibles: tirabeques, col rallada, pimiento o tomate pueden sustituir parte del pepino, la zanahoria o los rabanitos.
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