Repollo relleno italiano en salsa de tomate
Christopher King
Repollo relleno italiano
Hojas tiernas de repollo rizado rellenas con salchicha, pan, hierbas y parmesano, cocidas suavemente en una salsa sencilla de tomate y ajo.
Información nutricional (por porción)
El repollo relleno italiano convierte ingredientes sencillos en una cena de invierno reconfortante: hojas suaves de repollo rizado, un relleno sabroso de salchicha y una salsa ligera de tomate que mantiene los rollitos jugosos sin hacerlos pesados. El pan remojado en leche afloja la mezcla y le da una textura más tierna.
El repollo savoy funciona muy bien porque sus hojas son anchas, flexibles y fáciles de escaldar. Al rebajar las nervaduras gruesas, se doblan con facilidad alrededor de porciones redondas de relleno y se sujetan con palillos durante la cocción.
La salsa es deliberadamente simple. El ajo se perfuma brevemente en aceite de oliva, los tomates pelados se rompen en trozos irregulares y los paquetitos se cocinan despacio hasta que el relleno queda hecho.
Sirve los rollitos con abundante salsa por encima. Puré de patata, polenta cremosa o pan crujiente son buenos acompañamientos porque recogen los jugos sin tapar el sabor del repollo.
Ingredientes
- repollo savoy grande:1
- pan del día anterior, sin corteza y en trozos pequeños:200 g
- leche entera:150 ml
- salchicha italiana dulce de cerdo, sin tripa:400 g
- salvia fresca, finamente picada:1 cucharadita
- romero fresco, finamente picado:1 cucharadita
- queso parmesano rallado:2 cucharadas
- sal:al gusto
- pimienta negra recién molida:al gusto
- tomates pera pelados:800 g
- aceite de oliva:2 cucharadas
- diente de ajo, picado:1
Instrucciones
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Hierve una olla grande con agua salada. Retira las hojas exteriores dañadas del repollo y separa con cuidado 12 hojas grandes enteras.
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Escalda las hojas por tandas durante 30 a 60 segundos, solo hasta que estén flexibles. Pásalas a paños limpios para que escurran y se enfríen.
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Pon el pan en un bol grande, vierte la leche encima y deja reposar unos minutos. Aplasta con una cuchara hasta obtener una mezcla blanda.
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Añade la salchicha, la salvia, el romero, el parmesano, una pizca pequeña de sal y pimienta negra. Mezcla suavemente hasta integrar.
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Extiende una hoja de repollo y rebaja la nervadura gruesa si hace falta. Forma una porción de relleno del tamaño de una pelota de golf, colócala cerca de la base, envuélvela con la hoja y sujeta con un palillo. Repite con el resto.
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Rompe los tomates con las manos o pícalos de forma gruesa. Calienta el aceite de oliva en una cazuela ancha, añade el ajo y cocina unos 30 segundos, hasta que huela bien sin dorarse.
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Añade los tomates con sus jugos, lleva la salsa a un hervor suave y ajusta la sal si hace falta.
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Coloca los paquetitos de repollo en la salsa en una sola capa apretada. Tapa y cocina a fuego suave durante 25 minutos.
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Retira los palillos, da la vuelta a los rollitos con cuidado, tapa de nuevo y cocina 25 minutos más, hasta que el relleno esté hecho y el repollo tierno.
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Destapa y cocina 10 minutos para espesar un poco la salsa. Deja reposar los rollitos de 10 a 15 minutos antes de servirlos con salsa por encima.
Consejos
- Si una hoja se rompe, solapa los bordes alrededor del relleno y sujétala con el palillo.
- Puedes usar salchicha de pollo si está bien condimentada.
- Los rollitos se giran mejor cuando caben en una sola capa en una cazuela ancha.
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