Ensalada cremosa de patata, pepino y eneldo
Ensalada de patata con eneldo
Patatas tiernas mezcladas con pepino crujiente, eneldo fresco, cebolletas y un aliño cremoso y ligero para una guarnición fresca.
Esta ensalada cremosa de patata, pepino y eneldo se basa en un contraste sencillo: patatas suaves y bien sazonadas con pepino fresco envuelto en un aliño ácido de hierbas. Resulta lo bastante clásica para una comida al aire libre, pero más fresca que una ensalada de patata pesada.
La mejor textura se consigue cociendo las patatas solo hasta que estén tiernas y aliñándolas cuando aún conservan algo de calor para que absorban la sal y el vinagre. El pepino se sala aparte unos minutos para mantenerlo crujiente sin aguar la salsa.
La mezcla de yogur griego y mayonesa aporta cremosidad sin hacer la ensalada densa. Sírvela fría o ligeramente fresca con pollo a la plancha, bocadillos, pescado al horno o una mesa de verduras de verano.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Pon las patatas en una cazuela grande, cúbrelas con agua fría unos 2,5 cm por encima y sazona el agua con 5 g de sal.
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2
Lleva a ebullición, baja a un hervor suave y cuece de 10 a 15 minutos, hasta que un tenedor entre en las patatas sin resistencia.
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3
Mientras se cuecen las patatas, mezcla el pepino con el resto de la sal en un colador y déjalo escurrir 10 minutos.
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4
Bate en un bol grande el yogur griego, la mayonesa, el vinagre de manzana, la mostaza de Dijon, el eneldo, las cebolletas, la pimienta negra y una pizca de sal hasta obtener un aliño liso.
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5
Escurre bien las patatas y deja que suelten vapor 3 minutos; después incorpóralas templadas al aliño para que los bordes absorban el sabor.
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6
Seca las rodajas de pepino con un paño limpio y mézclalas con las patatas y el apio.
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7
Prueba y ajusta con más vinagre, sal o pimienta si hace falta, buscando un punto vivo pero no agresivo.
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8
Tapa y refrigera al menos 20 minutos, o sirve la ensalada ligeramente fresca cuando el aliño se haya asentado alrededor de las patatas.
Ingredientes
- Patatas tipo Yukon Gold, cortadas en trozos de 2,5 cm:900 g
- Pepino inglés, en rodajas finas:1
- Sal kosher:6 g
- Yogur griego natural:120 g
- Mayonesa:60 g
- Vinagre de manzana:30 ml
- Mostaza de Dijon:10 g
- Eneldo fresco, picado:20 g
- Cebolletas, en rodajas finas:4
- Apio, picado fino:100 g
- Pimienta negra:1 g
Consejos
- Usa patatas cerosas, como Yukon Gold o patatas rojas pequeñas, para que los trozos mantengan la forma.
- Si preparas la ensalada con antelación, añade una cucharada extra de yogur justo antes de servir para refrescar el aliño.
- Para un sabor más marcado, incorpora 1 cucharada de pepinillos o alcaparras picados junto con el apio.
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