Muslos de pollo al horno con miel y mostaza
Pollo con miel y mostaza
Muslos de pollo horneados con un glaseado sencillo de miel y mostaza hasta quedar dorados, brillantes y sabrosos en los bordes.
Estos muslos de pollo al horno con miel y mostaza son una cena de horno con muy poca preparación y un acabado de pollo asado bien glaseado. La salsa se hace con básicos de despensa: mostaza Dijon para dar viveza, miel para aportar dulzor, ajo para profundidad y un poco de vinagre para que el glaseado no resulte plano.
Los muslos se asan primero con sal, especias y solo una parte del glaseado, para que la piel tenga tiempo de soltar grasa antes de que la miel se oscurezca demasiado. Una segunda capa hacia el final deja el exterior brillante y pegajoso, mientras la carne queda jugosa junto al hueso.
Sírvelos con patatas asadas, arroz, fideos con mantequilla o una ensalada crujiente que recoja los jugos de la bandeja. Son lo bastante sencillos para una noche entre semana, pero también funcionan muy bien en una bandeja para compartir.
Para lograr mejor textura, deja espacio entre los muslos y ásalos en una bandeja con borde, no amontonados en una fuente. El glaseado debe burbujear y adherirse, y la parte más gruesa del pollo debe alcanzar 80°C a 85°C para que la carne oscura quede tierna.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el horno a 220°C y forra una bandeja con borde con papel de horno o aluminio para facilitar la limpieza.
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2
Seca muy bien los muslos de pollo con papel de cocina y colócalos en la bandeja dejando un poco de espacio entre ellos.
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3
Bate en un bol pequeño la mostaza Dijon, la miel, el aceite de oliva, el vinagre de manzana, el ajo, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta hasta obtener una mezcla lisa.
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4
Pincela los muslos con aproximadamente la mitad del glaseado de miel y mostaza, girándolos para cubrir todos los lados.
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5
Asa durante 25 minutos, da la vuelta a los muslos y retira con una cuchara el exceso de jugos acuosos si la bandeja se ve muy llena.
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6
Pincela el pollo con casi todo el glaseado restante y ásalo 15 a 20 minutos más, hasta que la piel esté dorada y la parte más gruesa alcance al menos 80°C.
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7
Añade la última cucharada de glaseado durante los 5 minutos finales si quieres un acabado más brillante y pegajoso, vigilando que la miel no se queme.
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8
Deja reposar los muslos 5 minutos, espolvorea perejil y sirve con los jugos pegajosos de la bandeja por encima.
Ingredientes
- Muslos de pollo:1.14 kg
- Mostaza Dijon:60 ml
- Miel:60 ml
- Aceite de oliva:30 ml
- Vinagre de manzana:15 ml
- Dientes de ajo, finamente picados:3
- Pimentón ahumado:5 ml
- Sal kosher:5 ml
- Pimienta negra:3 ml
- Perejil fresco, picado:30 ml
Consejos
- Para un sabor de mostaza más suave, sustituye la mitad de la Dijon por mostaza en grano o mostaza amarilla.
- Si el glaseado se dora demasiado rápido, cubre el pollo sin apretar con papel de aluminio durante los últimos minutos.
- Los muslos quedan más tiernos cuando se cocinan por encima de la temperatura mínima para aves; 80°C a 85°C da mejor textura a la carne oscura.
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