Chuletas de cerdo a la sartén con manzanas y cebollas
Chuletas con manzanas
Chuletas de cerdo con hueso doradas a la sartén y terminadas con manzanas dulces, cebolla, tomillo y una salsa rápida de sidra y mostaza.
Las chuletas de cerdo a la sartén con manzanas y cebollas son una cena sencilla de una sola sartén, con carne dorada, fruta tierna y una salsa ligeramente ácida. Las chuletas con hueso quedan jugosas cuando primero se sellan y luego se terminan suavemente con las manzanas y la cebolla.
Elige manzanas firmes y dulces para que se ablanden sin deshacerse. La cebolla amarilla aporta dulzor, el tomillo da un toque herbal y un poco de mostaza de Dijon aviva la salsa de sidra para que el plato no resulte pesado.
La clave es usar una sartén amplia para dorar las chuletas sin amontonarlas y comprobar la temperatura interna antes de servir. Retirar el cerdo del fuego a 60°C y dejarlo reposar permite que termine jugoso mientras la salsa se asienta.
Sirve estas chuletas con puré de patatas, fideos con mantequilla, calabaza asada o una ensalada verde crujiente. La salsa es simple, pero merece la pena servirla generosamente sobre la carne y la guarnición.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Seca las chuletas de cerdo y sazona ambos lados con la sal kosher y la pimienta negra.
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2
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto hasta que brille.
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3
Dora las chuletas 3 o 4 minutos por lado, hasta que estén bien marcadas, y pásalas a un plato.
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4
Baja el fuego a medio y añade a la misma sartén la mantequilla, las manzanas y la cebolla.
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5
Cocina de 6 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla se ablande y las manzanas empiecen a dorarse por los bordes.
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6
Incorpora el ajo y el tomillo y cocina 30 segundos, solo hasta que desprendan aroma.
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7
Mezcla la sidra, el caldo de pollo, la mostaza de Dijon y el vinagre, viértelo en la sartén y raspa los jugos dorados del fondo.
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8
Devuelve las chuletas y sus jugos a la sartén, acomodándolas entre las manzanas y la cebolla.
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9
Cuece a fuego suave de 7 a 10 minutos, dando la vuelta una vez, hasta que el cerdo alcance 60°C en la parte más gruesa.
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10
Deja reposar las chuletas 5 minutos y sírvelas con las manzanas, la cebolla y la salsa por encima.
Ingredientes
- Chuletas de cerdo con hueso, de unos 2,5 cm de grosor:4
- Sal kosher:6 ml
- Pimienta negra:3 ml
- Aceite de oliva:15 ml
- Mantequilla sin sal:30 g
- Manzanas dulces y firmes, sin corazón y en rodajas:2
- Cebolla amarilla, en rodajas finas:1
- Dientes de ajo, picados:2
- Hojas de tomillo fresco:5 ml
- Sidra de manzana:180 ml
- Caldo de pollo bajo en sal:120 ml
- Mostaza de Dijon:15 ml
- Vinagre de sidra de manzana:15 ml
Consejos
- Si tus chuletas tienen menos de 2,5 cm de grosor, empieza a comprobar la temperatura después de 4 minutos en la salsa.
- Usa una mezcla de manzanas dulces y ácidas si quieres una salsa más fresca.
- Para un final más untuoso, incorpora 5 g de mantequilla fría a la salsa fuera del fuego.
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