Estofado de Ternera Clásico al Vino Tinto con Hierbas
Estofado de Ternera
Carne de ternera tierna y vegetales en un caldo rico y sabroso. El plato reconfortante definitivo.
Información nutricional (por porción)
Este estofado de ternera a la antigua es el tipo de comida que te envuelve en un cálido abrazo en una noche fría. Hay algo verdaderamente mágico en la forma en que ingredientes sencillos como la aguja de ternera, las verduras de raíz y un chorrito de vino tinto se transforman en una obra maestra rica y aterciopelada tras unas horas al fuego. Es una receta transmitida de generación en generación por una razón: es honesta, sustanciosa y llena toda la casa con un aroma increíble.
El secreto de un sabor realmente profundo reside en el sellado; dedicar esos minutos extra a dorar bien la carne crea una base de trocitos caramelizados que realza todo el caldo. Al combinar eso con el dulzor de las zanahorias y la cremosidad de las patatas Yukon Gold, obtienes un plato de puro confort. Me encanta servirlo con una rebanada gruesa de pan de pueblo para mojar hasta la última gota de esa salsa sabrosa.
Ingredientes
- Aguja de ternera, cortada en cubos de 4 cm:900 g
- Harina de trigo de todo uso:35 g
- Aceite vegetal:2 cda.
- Mantequilla sin sal:1 cda.
- Cebolla amarilla, picada:1 unidad
- Dientes de ajo, picados:3 unidades
- Caldo de ternera:1 l
- Vino tinto seco (como Cabernet):250 ml
- Pasta de tomate:2 cda.
- Salsa Worcestershire:1 cda.
- Patatas Yukon Gold, en cubos:450 g
- Zanahorias, peladas y en rodajas:3 unidades
- Ramas de apio, troceadas:2 unidades
- Tomillo seco:1 cdta.
- Hojas de laurel:2 unidades
- Sal y pimienta negra:al gusto
Instrucciones
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En un bol grande, mezcla los cubos de ternera con la harina, la sal y la pimienta hasta que estén cubiertos de manera uniforme.
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Calienta el aceite vegetal en una olla de fondo pesado o cocotte a fuego medio-alto. Añade la carne por tandas, sellándola hasta que esté dorada por todos lados. Retira la carne y reserva.
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Baja el fuego a medio y añade la mantequilla. Sofríe la cebolla, las zanahorias y el apio durante unos 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
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Agrega el ajo y la pasta de tomate, removiendo constantemente durante 1 minuto hasta que suelten su aroma.
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Vierte el vino tinto para desglasar la olla, raspando bien el fondo con una cuchara de madera para soltar los sedimentos dorados.
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Incorpora el caldo de ternera, la salsa Worcestershire, el tomillo, las hojas de laurel y devuelve la carne a la olla. Lleva a una ebullición suave.
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Reduce el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento durante 1 hora.
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Añade las patatas en cubos a la olla. Tapa y continúa cocinando a fuego lento otros 45 a 60 minutos, o hasta que la carne y las patatas estén muy tiernas.
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Retira las hojas de laurel. Prueba y ajusta el punto de sal y pimienta si fuera necesario. Sirve bien caliente.
Consejos
- No amontones la carne al dorarla; si es necesario hazlo en varias tandas para conseguir una costra perfecta.
- Si prefieres un estofado aún más espeso, disuelve una cucharada de maicena en un poco de agua fría y añádela en los últimos 10 minutos.
- Para un toque de frescura y color, añade una taza de guisantes congelados justo antes de apagar el fuego.
