Estofado de ternera con Guinness y puré Colcannon tradicional

Publicado: 24 de febrero de 2026
Anna SokolAnna Sokol
Categorías: Día de San Patricio, Verduras, Carne de res, Reino Unido e Irlanda
Etiquetas: Comida reconfortante, Ternera, Estofado, Irlandés, San Patricio, Guinness, Colcannon
A warm, rustic plate of St. Patrick's Day Guinness Beef Stew with Colcannon Mash. Visible: braised beef chunks in dark Guinness gravy with carrots and onions, creamy mashed potatoes mixed with shredded green cabbage and scallions, sprinkled parsley garnish. Style: Irish comfort food, hearty rustic presentation in a shallow ceramic bowl or cast-iron dish, natural soft lighting, steam rising, high-end food magazine quality. IMPORTANT: No text, no labels, no captions, no words on the image. Pure food photography only.

Estofado Guinness

Este es el plato que quieres en una noche ventosa de marzo: ternera tierna cocida a fuego lento en Guinness y caldo de carne hasta que la salsa quede brillante y llena de sabor, servida junto a un colcannon mantecoso — el puré irlandés tradicional con col y cebolleta. Está cargado de sabores profundos y esa comodidad que hace que las reuniones sean especiales.

Me encanta esta receta para el día de San Patricio porque es festiva sin complicaciones: prepara el estofado con antelación, haz el puré justo antes de servir y remata con un puñado de perejil fresco. La Guinness aporta una dulzura tostada delicada y el colcannon añade cremosidad y un toque verde en cada bocado.

Ingredientes

  • 900 g carne de morcillo para guisar (en cubos de ~2,5 cm)
  • 2 cucharaditas sal kosher
  • 1 cucharadita pimienta negra recién molida
  • 45 g harina de trigo (para enharinar)
  • 2 cucharadas aceite vegetal
  • 1 pieza cebolla amarilla grande, picada
  • 3 piezas zanahorias, peladas y en rodajas
  • 2 tallos tallos de apio, en rodajas
  • 4 dientes dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas pasta de tomate
  • 355 ml Guinness stout
  • 500 ml caldo de carne
  • 1 cucharada salsa Worcestershire
  • 2 hojas hojas de laurel
  • 4 ramitas ramitas de tomillo fresco
  • 900 g papas tipo russet, peladas y troceadas
  • 4 cucharadas mantequilla (para el puré)
  • 125 ml leche
  • 300 g col verde rallada
  • 4 piezas cebolletas (scallions), en rodajas finas
  • 2 cucharadas perejil fresco, picado

Instrucciones

  1. Sala los cubos de carne con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta, luego pásalos ligeramente por la harina para que queden enharinados.

  2. Calienta el aceite vegetal en una cazuela grande tipo Dutch oven a fuego medio-alto. Dora la carne en tandas sin amontonar hasta que esté bien sellada por todos lados; retira y reserva.

  3. Reduce el fuego a medio y añade la cebolla picada, las zanahorias y el apio a la cazuela; cuece hasta que estén tiernos, unos 6 minutos. Añade el ajo y la pasta de tomate y cocina 1 minuto más.

  4. Vuelve a poner la carne en la cazuela. Vierte la Guinness (355 ml) y raspa el fondo para despegar los fondos dorados. Deja que la Guinness reduzca a la mitad, unos 5 minutos.

  5. Incorpora el caldo de carne (500 ml), la salsa Worcestershire, las hojas de laurel y las ramitas de tomillo. Lleva a un ligero hervor, tapa y coloca en el horno a 165 °C o, si prefieres, reduce el fuego al mínimo en la estufa y deja cocer suavemente durante 2 a 2 1/2 horas, hasta que la carne esté tierna y se deshaga con un tenedor.

  6. Mientras cuece el estofado, coloca las papas en una olla grande, cúbrelas con agua fría, añade 1 cucharadita de sal y lleva a ebullición. Cocina hasta que estén tiernas, 15–20 minutos; escurre bien.

  7. En una sartén a fuego medio, derrite 2 cucharadas de mantequilla y saltea la col rallada hasta que esté apenas tierna, unos 5 minutos. Añade las cebolletas en rodajas, remueve y retira del fuego.

  8. Machaca las papas escurridas con las 2 cucharadas restantes de mantequilla y la leche (125 ml) hasta obtener un puré suave. Incorpora la col salteada, las cebolletas y 1 cucharada de perejil picado. Ajusta de sal y pimienta para conseguir el colcannon.

  9. Cuando la carne esté tierna, retira las hojas de laurel y las ramitas de tomillo. Prueba el estofado y ajusta de sal y pimienta con lo que quede. Si la salsa está demasiado líquida, cocina destapado a fuego medio-bajo hasta que espese un poco.

  10. Sirve una generosa porción de colcannon en platos o en una fuente y vuelca el estofado de Guinness sobre o al lado del puré. Adorna con el resto del perejil picado y cebolleta extra. Sirve caliente con pan crujiente y una cerveza stout irlandesa o té.

Consejos

  • Dora la carne en tandas y sin amontonar para conseguir un sabor caramelizado profundo.
  • Haz el estofado el día anterior: los sabores se intensifican y al recongelar o recalentar mejora la textura.
  • Si prefieres una salsa más espesa, mezcla 1 cucharada de maicena con 1 cucharada de agua fría y añádela al estofado hirviendo, removiendo hasta espesar.
  • Usa una Guinness de buena calidad para un sabor auténtico; una cerveza que no sea stout cambiará el carácter del plato.