Estofado de ternera con Guinness y puré Colcannon tradicional
James Cooper
Estofado Guinness
Ternera guisada en Guinness con cremoso colcannon — ideal para San Patricio.
Información nutricional (por porción)
Este es el plato que quieres en una noche ventosa de marzo: ternera tierna cocida a fuego lento en Guinness y caldo de carne hasta que la salsa quede brillante y llena de sabor, servida junto a un colcannon mantecoso — el puré irlandés tradicional con col y cebolleta. Está cargado de sabores profundos y esa comodidad que hace que las reuniones sean especiales.
Me encanta esta receta para el día de San Patricio porque es festiva sin complicaciones: prepara el estofado con antelación, haz el puré justo antes de servir y remata con un puñado de perejil fresco. La Guinness aporta una dulzura tostada delicada y el colcannon añade cremosidad y un toque verde en cada bocado.
Ingredientes
- carne de morcillo para guisar (en cubos de ~2,5 cm):900 g
- sal kosher:2 cucharaditas
- pimienta negra recién molida:1 cucharadita
- harina de trigo (para enharinar):45 g
- aceite vegetal:2 cucharadas
- cebolla amarilla grande, picada:1 pieza
- zanahorias, peladas y en rodajas:3 piezas
- tallos de apio, en rodajas:2 tallos
- dientes de ajo, picados:4 dientes
- pasta de tomate:2 cucharadas
- Guinness stout:355 ml
- caldo de carne:500 ml
- salsa Worcestershire:1 cucharada
- hojas de laurel:2 hojas
- ramitas de tomillo fresco:4 ramitas
- papas tipo russet, peladas y troceadas:900 g
- mantequilla (para el puré):4 cucharadas
- leche:125 ml
- col verde rallada:300 g
- cebolletas (scallions), en rodajas finas:4 piezas
- perejil fresco, picado:2 cucharadas
Instrucciones
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Sala los cubos de carne con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta, luego pásalos ligeramente por la harina para que queden enharinados.
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Calienta el aceite vegetal en una cazuela grande tipo Dutch oven a fuego medio-alto. Dora la carne en tandas sin amontonar hasta que esté bien sellada por todos lados; retira y reserva.
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Reduce el fuego a medio y añade la cebolla picada, las zanahorias y el apio a la cazuela; cuece hasta que estén tiernos, unos 6 minutos. Añade el ajo y la pasta de tomate y cocina 1 minuto más.
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Vuelve a poner la carne en la cazuela. Vierte la Guinness (355 ml) y raspa el fondo para despegar los fondos dorados. Deja que la Guinness reduzca a la mitad, unos 5 minutos.
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Incorpora el caldo de carne (500 ml), la salsa Worcestershire, las hojas de laurel y las ramitas de tomillo. Lleva a un ligero hervor, tapa y coloca en el horno a 165 °C o, si prefieres, reduce el fuego al mínimo en la estufa y deja cocer suavemente durante 2 a 2 1/2 horas, hasta que la carne esté tierna y se deshaga con un tenedor.
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Mientras cuece el estofado, coloca las papas en una olla grande, cúbrelas con agua fría, añade 1 cucharadita de sal y lleva a ebullición. Cocina hasta que estén tiernas, 15–20 minutos; escurre bien.
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En una sartén a fuego medio, derrite 2 cucharadas de mantequilla y saltea la col rallada hasta que esté apenas tierna, unos 5 minutos. Añade las cebolletas en rodajas, remueve y retira del fuego.
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Machaca las papas escurridas con las 2 cucharadas restantes de mantequilla y la leche (125 ml) hasta obtener un puré suave. Incorpora la col salteada, las cebolletas y 1 cucharada de perejil picado. Ajusta de sal y pimienta para conseguir el colcannon.
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Cuando la carne esté tierna, retira las hojas de laurel y las ramitas de tomillo. Prueba el estofado y ajusta de sal y pimienta con lo que quede. Si la salsa está demasiado líquida, cocina destapado a fuego medio-bajo hasta que espese un poco.
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Sirve una generosa porción de colcannon en platos o en una fuente y vuelca el estofado de Guinness sobre o al lado del puré. Adorna con el resto del perejil picado y cebolleta extra. Sirve caliente con pan crujiente y una cerveza stout irlandesa o té.
Consejos
- Dora la carne en tandas y sin amontonar para conseguir un sabor caramelizado profundo.
- Haz el estofado el día anterior: los sabores se intensifican y al recongelar o recalentar mejora la textura.
- Si prefieres una salsa más espesa, mezcla 1 cucharada de maicena con 1 cucharada de agua fría y añádela al estofado hirviendo, removiendo hasta espesar.
- Usa una Guinness de buena calidad para un sabor auténtico; una cerveza que no sea stout cambiará el carácter del plato.
