Estofado georgiano de pollo con salsa de nueces sedosa
Guiso georgiano
Pollo tibio en salsa sedosa de nueces y granada: tradición georgiana reconfortante.
Información nutricional (por porción)
Este guiso georgiano de pollo —a menudo llamado satsivi— es de esos platos que se sienten como un abrazo por dentro. El pollo tierno se cocina en una rica y sedosa salsa de nueces, alegrada con un chorrito de vinagre y un toque de granada, creando un equilibrio reconfortante entre lo salado, lo tostado y lo ligeramente ácido.
Me encanta prepararlo cuando vienen amigos: la salsa de nueces se puede hacer con antelación, el guiso se termina rápido y los adornos (semillas de granada y nueces tostadas) aportan color y crujiente festivo. Sírvelo con arroz blanco o pan rústico y verás cómo todos se sirven.
Ingredientes
- Muslos de pollo con hueso y piel:900 g
- Sal kosher:1 1/2 cdta.
- Pimienta negra molida:1 cdta.
- Aceite vegetal:2 cda.
- Cebolla amarilla mediana, en juliana:1 pieza
- Dientes de ajo:6 diente(s)
- Nueces:180 g
- Pan blanco duro, desmenuzado (o pan rallado):30 g
- Caldo de pollo:750 ml
- Vinagre de vino tinto:2 cda.
- Melaza de granada (opcional pero recomendada):1 cda.
- Coriandro molido:1 cdta.
- Fenogreco seco (o molido):1 cdta.
- Comino molido:1/2 cdta.
- Canela molida:1/8 cdta.
- Hoja de laurel:1 pieza
- Mantequilla:1 cda.
- Zumo de limón (fresco):1 cda.
- Cilantro fresco picado (para decorar):2 cda.
- Semillas de granada (para decorar):2 cda.
- Nueces tostadas troceadas (para decorar):2 cda.
Instrucciones
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Seca los muslos de pollo con papel de cocina y sazónalos por todos lados con 1 cdta. de sal kosher y 1/2 cdta. de pimienta negra.
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Calienta el aceite y la mantequilla en una cazuela grande (tipo Dutch oven) a fuego medio-alto. Dora los muslos de pollo, primero por la piel, hasta que estén bien dorados (unos 6–8 minutos por lado). Retira el pollo a un plato y reserva.
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Baja el fuego a medio y añade la cebolla en juliana a la cazuela. Sofríe hasta que esté blanda y comience a caramelizar, unos 8 minutos. Añade 2 dientes de ajo picados y cocina 30 segundos hasta que desprendan aroma.
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Mientras la cebolla se cocina, prepara la pasta de nueces: en el procesador de alimentos combina las nueces, el pan desmenuzado, los 4 dientes de ajo restantes, el coriandro, el fenogreco, el comino, la canela y 1/2 cdta. de sal. Pulsa hasta integrar.
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Con el procesador en marcha, añade 125 ml de caldo de pollo templado y el vinagre de vino tinto, triturando hasta obtener una pasta espesa y homogénea. Añade más caldo, cucharada a cucharada, si hace falta hasta lograr una textura cremosa y untable.
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Incorpora la pasta de nueces a la cazuela con la cebolla. Añade el resto del caldo de pollo y la hoja de laurel, raspando los restos dorados del fondo de la cazuela.
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Vuelve a colocar los muslos dorados en la cazuela con la piel hacia arriba. Lleva a un ligero hervor, tapa parcialmente y cocina hasta que el pollo esté hecho y tierno, unos 25–30 minutos.
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Retira el pollo a una fuente. Si la salsa queda demasiado líquida, mantén la cazuela a fuego medio-alto sin tapa unos minutos para reducir y espesar. Añade el zumo de limón y la melaza de granada, prueba y rectifica de sal y vinagre al gusto.
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Devuelve el pollo a la salsa o sirve la salsa sobre el pollo. Adorna generosamente con semillas de granada, cilantro picado y nueces tostadas antes de llevar a la mesa.
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Sirve caliente con arroz blanco, patatas cocidas o buen pan rústico para mojar en la lujosa salsa de nueces.
Consejos
- Prepara la salsa de nueces con un día de antelación: los sabores maduran y te ahorrará tiempo el día de servir.
- Si no tienes procesador de alimentos, pica muy finas las nueces y bate poco a poco con caldo templado hasta conseguir una textura cremosa; la salsa quedará más rústica pero igualmente sabrosa.
