Filet mignon sellado en sartén con salsa de cereza y vino

Name: Filet mignon sellado en sartén con salsa de cereza y vino
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: French
Ingredients: 2 pieza (≈227 g cada una) Filete de solomillo (filet mignon); 1 cdta. Sal kosher; 1/2 cdta. Pimienta negra recién molida; 1 cda. Aceite de oliva (para sellar); 2 cda. Mantequilla sin sal (para sellar); 1 pieza Chalota, picada fina; 1 diente Diente de ajo, picado; 3 ramitas Tomillo fresco; 120 ml Vino tinto seco; 120 ml Caldo de carne; 120 g Cerezas sin hueso (frescas o descongeladas); 1 cda. Vinagre balsámico; 1 cdta. Azúcar moreno; 454 g Patatas Yukon Gold (o patata amarilla), peladas y cortadas; 3 cda. Mantequilla sin sal (para el puré); 60 ml Nata líquida (35% MG); 1 cda. Cebollino, picado; 8 unidad Espárragos, recortados; 1 cda. Aceite de oliva (para los espárragos); 1 cda. Perejil picado o microgreens (opcional, para decorar)

Doris Cook

Publicado: 31 de marzo de 2026

Categorías: Carne de res, Frutas, Bebidas alcohólicas

Etiquetas: Cena, Elegante, Romántico, Bistec, Noche de cita

Filet mignon

Cena elegante para dos: filet mignon tierno con salsa brillante de cereza y vino.

Tiempo de preparación:25 minTiempo de cocción:25 minTiempo total:50 minPorciones:2Dificultad:Medio

Esta receta es para una ocasión especial que se siente lujosa sin complicaciones: filet mignon tierno, dorado en mantequilla y acabado con una salsa brillante de cerezas y vino tinto. Me encanta cómo las cerezas agridulces y el caldo aportan volumen, mientras un toque de balsámico le da a la salsa una nota profunda y romántica.

Sírvelo con un puré de patata sedoso con hierbas y espárragos asados rápidamente para color y textura. Todo se monta en unos 45–50 minutos, así que relájate, descorcha una botella y disfruta de una noche acogedora e inolvidable para dos.

Información nutricional (por porción)

Calorías:820 kcal

Proteínas:58 g

Carbohidratos:45 g

Grasas:52 g

Instrucciones

1

Pon una olla con agua salada a hervir. Añade las patatas cortadas y cuece hasta que estén muy tiernas, unos 12–15 minutos. Escurre bien.
2

Mientras cuecen las patatas, seca los filetes con papel de cocina y sazona generosamente ambos lados con sal kosher y pimienta negra. Deja reposar a temperatura ambiente 10 minutos.
3

Precalienta el horno a 200 °C. Mezcla los espárragos con 1 cda. de aceite de oliva y una pizca de sal; extiéndelos en una bandeja y ásalos 8–10 minutos hasta que estén vivos de color y tiernos pero crujientes.
4

Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Añade 1 cda. de aceite de oliva y 2 cda. de mantequilla. Cuando la mantequilla empiece a formar espuma, incorpora los filetes y séllalos 2–3 minutos por lado hasta que se forme una costra marrón intensa. Agrega el tomillo a la sartén. Lleva la sartén al horno y hornea 4–6 minutos para término medio-rojo (temperatura interna aprox. 52–54 °C). Retira los filetes a una tabla y cubre con papel de aluminio para que reposen.
5

Vuelve a la estufa con la sartén a fuego medio (ten cuidado, el mango estará caliente). Añade la chalota y cocina 1 minuto; luego incorpora el ajo y cocina 30 segundos hasta que huela.
6

Vierte el vino tinto para desglasar, raspando los trocitos dorados. Añade el caldo de carne, las cerezas, el vinagre balsámico y el azúcar moreno. Deja hervir suave hasta que la salsa reduzca y espese, unos 6–8 minutos.
7

Retira del fuego y añade 1 cda. de mantequilla fría, batiendo para emulsionar y dar brillo a la salsa. Prueba y ajusta de sal y pimienta. Si prefieres una salsa más fina, pásala por un colador fino; si no, déjala rústica con trozos de cereza.
8

Machaca las patatas escurridas con 3 cda. de mantequilla y 60 ml de nata hasta obtener un puré sedoso. Incorpora el cebollino picado y sazona con sal y pimienta al gusto.
9

Corta los filetes reposados y colócalos sobre una cucharada del puré con hierbas. Cubre con la salsa de cereza y vino, acompaña con los espárragos asados y espolvorea perejil o microgreens. Sirve inmediatamente con una copa del mismo vino que usaste.

Ingredientes

Filete de solomillo (filet mignon):2 pieza (≈227 g cada una)
Sal kosher:1 cdta.
Pimienta negra recién molida:1/2 cdta.
Aceite de oliva (para sellar):1 cda.
Mantequilla sin sal (para sellar):2 cda.
Chalota, picada fina:1 pieza
Diente de ajo, picado:1 diente
Tomillo fresco:3 ramitas
Vino tinto seco:120 ml
Caldo de carne:120 ml
Cerezas sin hueso (frescas o descongeladas):120 g
Vinagre balsámico:1 cda.
Azúcar moreno:1 cdta.
Patatas Yukon Gold (o patata amarilla), peladas y cortadas:454 g
Mantequilla sin sal (para el puré):3 cda.
Nata líquida (35% MG):60 ml
Cebollino, picado:1 cda.
Espárragos, recortados:8 unidad
Aceite de oliva (para los espárragos):1 cda.
Perejil picado o microgreens (opcional, para decorar):1 cda.

Consejos

Usa un termómetro de carne para alcanzar la cocción deseada: 52–54 °C es ideal para medio-rojo después del reposo.
Si sólo tienes cerezas congeladas, descongélalas y escúrrelas bien para que la salsa no quede aguada.
Puedes preparar el puré de patata con antelación y mantenerlo caliente; reaplícalo suavemente con un chorrito de nata si hace falta antes de servir.