Seekh kebabs pakistaníes con chutney de menta
Seekh kebabs pakistaníes
Brochetas de carne picada especiada, asadas hasta quedar jugosas y servidas con un chutney fresco de menta y cilantro.
Los seekh kebabs pakistaníes se preparan con carne picada bien condimentada, aromáticos frescos y el calor intenso de la parrilla o de una sartén grill. La mezcla se trabaja lo justo para que se adhiera a las brochetas y se cocina rápido, con el exterior dorado y el centro jugoso.
Esta versión usa carne de res picada con cebolla, jengibre, ajo, chile verde, cilantro y una mezcla equilibrada de comino, cilantro molido, garam masala, pimentón y chile en polvo. Un poco de harina de garbanzo ayuda a ligar la carne sin volver los kebabs pesados.
El chutney de menta aporta acidez, frescura herbal y un contraste refrescante frente a las especias. La menta, el cilantro, el yogur, el zumo de limón y el chile verde se mezclan en una salsa viva para servir sobre los kebabs o dentro de naan tibio con cebolla.
Para una mejor textura, enfría los kebabs ya formados antes de asarlos y engrasa bien la parrilla. Si usas brochetas de madera, remójalas primero; si la mezcla está blanda, unos minutos más de frío facilitarán el formado.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Si usas brochetas de madera, remójalas en agua al menos 20 minutos mientras preparas la mezcla.
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2
Pon en un bol grande la carne, la cebolla rallada, el cilantro picado, el jengibre, el ajo, el chile verde, la harina de garbanzo, el comino, el cilantro molido, el garam masala, el pimentón, el chile rojo y la sal.
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3
Mezcla con las manos limpias durante 2 a 3 minutos, hasta que la carne esté ligeramente pegajosa y las especias queden repartidas.
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4
Divide la mezcla en 8 porciones y presiona cada una alrededor de una brocheta, formando kebabs largos y acanalados de unos 2,5 cm de grosor.
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5
Coloca los kebabs en una bandeja, cúbrelos y enfríalos 15 minutos para que se afirmen antes de asar.
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6
Mientras tanto, tritura la menta, las hojas de cilantro, el yogur, el zumo de limón, una pizca de sal y 15 a 30 ml de agua hasta obtener una salsa verde y lisa.
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7
Calienta una parrilla o sartén grill a fuego medio-alto y pincela la superficie con aceite neutro.
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8
Asa los kebabs durante 10 a 12 minutos, girándolos cada pocos minutos, hasta que estén dorados por todas partes y cocidos a 71 °C.
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9
Déjalos reposar 3 minutos y sírvelos con chutney de menta, naan tibio, cebolla en rodajas y gajos de limón.
Ingredientes
- Carne de res picada, 80 a 85 por ciento magra:680 g
- Cebolla amarilla, rallada fina y escurrida:75 g
- Cilantro fresco, picado fino:10 g
- Jengibre fresco, rallado:15 g
- Dientes de ajo, picados:3
- Chile verde, picado fino:1
- Harina de garbanzo:16 g
- Comino molido:1 1/2 cucharadita
- Cilantro molido:1 cucharadita
- Garam masala:1 cucharadita
- Pimentón:1 cucharadita
- Chile rojo en polvo:1/2 cucharadita
- Sal fina:1 1/4 cucharadita
- Aceite neutro:15 ml
- Hojas de menta fresca:30 g
- Hojas de cilantro fresco:15 g
- Yogur natural:120 g
- Zumo de limón:30 ml
- Naan tibio, cebolla en rodajas y gajos de limón para servir:al gusto
Consejos
- Escurrir la cebolla rallada ayuda a que los kebabs mantengan la forma en las brochetas.
- Enfría los kebabs más tiempo si la cocina está caliente o la mezcla se nota floja.
- Para un chutney más picante, añade otro chile verde o conserva algunas semillas.
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