Galette rústica de pera y queso azul con miel y tomillo

Prepara la masa: en un bol mezcla la harina, 1 cda. de azúcar y la sal. Incorpora la mantequilla fría en cubos con un cortapastas o con las puntas de los dedos hasta que la mezcla tenga aspecto de migas gruesas con trozos del tamaño de un guisante.

Añade el agua helada, 1 cda. a la vez, mezclando hasta que la masa se compacte al apretarla. Forma un disco, envuélvelo en film y refrigera al menos 30 minutos mientras preparas el relleno.

Prepara las peras: pela, descorazona y corta las peras en láminas de unos 6 mm. Mezcla las láminas con el zumo de limón, 2 cda. de azúcar, la maicena y una pizca de pimienta negra; reserva.

Precalienta el horno a 200 °C y forra una bandeja de horno con papel vegetal.

Estira la masa fría sobre una superficie ligeramente enharinada formando un círculo irregular de unos 30 cm y aproximadamente 3 mm de grosor. Pasa el círculo con el papel vegetal a la bandeja preparada.

Coloca las láminas de pera en una sola capa en el centro de la masa dejando un borde libre de unos 5 cm. Espolvorea el queso azul desmenuzado sobre las peras y reparte la mantequilla fría en puntitos. Esparce el tomillo picado por encima.

Dobla los bordes de la masa sobre el relleno, haciendo pliegues para formar un borde rústico. Pincela la masa con el huevo batido y, si usas, espolvorea azúcar turbinado sobre la corteza.

Hornea hasta que la corteza esté dorada y las peras tiernas, unos 35–40 minutos. Gira la bandeja a mitad de cocción para que se dore de manera uniforme.

Saca del horno y deja reposar 10 minutos. Rocía con 2 cda. de miel y añade unas hojitas extra de tomillo antes de cortar.

Sirve tibia o a temperatura ambiente, sola o acompañada de una bola de helado de vainilla para un postre más indulgente.