Galletas de mantequilla de cacahuete sin gluten con chocolate
Galletas de cacahuete
Galletas masticables sin gluten de cacahuete con trozos de chocolate fundente.
Estas galletas son mi recurso cuando quiero algo reconfortante y sin complicaciones: masa rica en mantequilla de cacahuete con trozos grandes de chocolate que se derriten y un interior deliciosamente masticable. Se hacen rápido y el chocolate aporta pequeños bolsillos de placer en cada bocado.
Esta versión es sin gluten pero mantiene la textura y el sabor que esperas: un toque de maicena y una yema extra las hacen tiernas y masticables. Refrigera la masa brevemente, hornea hasta que los bordes se fijen y termina con una pizca de sal en escamas para un contraste adulto.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Precalienta el horno a 180 °C y forra dos bandejas con papel vegetal o tapetes de silicona.
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2
En un bol mediano bate la harina sin gluten, la maicena, el bicarbonato y la sal; reserva.
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3
En un bol grande o en el robot mezcla la mantequilla blanda, la mantequilla de cacahuete, el azúcar moreno y el azúcar blanco hasta que la mezcla esté ligera y cremosa, 2–3 minutos.
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4
Añade el huevo entero, la yema y el extracto de vainilla y bate hasta que estén completamente incorporados.
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5
Incorpora los ingredientes secos a la mezcla húmeda con movimientos envolventes hasta que quede justo combinado, luego añade con suavidad los trozos de chocolate.
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6
Cubre la masa y refrigérala 20–30 minutos; esto ayuda a controlar el despliegue y aporta una textura más masticable.
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7
Con una cuchara para galletas o una cucharada porciona aproximadamente 1 1/2 cucharadas de masa por galleta y colócalas separadas unos 5 cm en las bandejas preparadas.
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8
Hornea 9–11 minutos, hasta que los bordes estén firmes y el centro aún se vea ligeramente blando; las galletas se endurecerán al enfriar.
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9
Saca las galletas del horno y deja que reposen en la bandeja 5 minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen por completo.
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10
Si quieres, espolvorea una diminuta pizca de sal en escamas sobre cada galleta caliente para realzar el sabor del chocolate y el cacahuete.
Ingredientes
- Harina todo uso sin gluten (con goma xantana):180 g
- Maicena (fécula de maíz):2 cdta.
- Bicarbonato de sodio:1 cdta.
- Sal:1/2 cdta.
- Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente:90 g
- Mantequilla de cacahuete cremosa:240 g
- Azúcar moreno claro (compactado):110 g
- Azúcar blanca:100 g
- Huevo grande:1 pieza
- Yema de huevo grande:1 pieza
- Extracto de vainilla:1 cdta.
- Trozos de chocolate semiamargo:170 g
- Sal marina en escamas (opcional):1/4 cdta.
Consejos
- Enfría la masa: aunque sean solo 20 minutos hace una gran diferencia en la textura y evita que se expandan demasiado.
- Usa trozos de chocolate de buena calidad (no chips pequeños) para obtener bolsillos melosos en cada mordisco.
- Si la masa queda demasiado blanda tras el enfriado, refrigérala un poco más o utiliza una cuchara ligeramente húmeda o engrasada para porcionar.
- Guarda las galletas ya frías en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 4 días, o congélalas para conservarlas más tiempo.
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