Galletas de mantequilla tostada y chocolate con leche
Tostar la mantequilla transforma una conocida galleta con trozos de chocolate en un dulce más profundo y aromático, sin restarle su encanto casero. Los sólidos lácteos tostados equilibran el dulzor del chocolate con leche y la sal en escamas aviva cada bocado.
Deja enfriar la mantequilla tostada hasta que esté templada antes de mezclar la masa. Esa breve pausa evita que el huevo se caliente demasiado y ayuda a que la harina se hidrate de forma uniforme. Luego, 45 minutos de frío afirman la grasa para que las galletas no se extiendan en exceso.
El chocolate con leche picado funciona especialmente bien porque los trozos irregulares forman tanto bolsas fundidas como pequeñas vetas de chocolate. Reserva un puñado para colocarlo encima y conseguir un acabado generoso y apetecible.
Retira las galletas cuando los bordes estén dorados y el centro todavía se vea ligeramente blando y abombado. Terminarán de asentarse sobre la bandeja caliente, con bordes crujientes, interior tierno y chocolate fundido.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Derrite la mantequilla en un cazo de color claro a fuego medio. Cocina, removiendo y raspando el fondo a menudo, hasta que baje la espuma y los sólidos lácteos adquieran un tono dorado oscuro y aroma a frutos secos, de 5 a 7 minutos.
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2
Vierte de inmediato la mantequilla tostada, incluidos todos los sólidos dorados, en un bol grande resistente al calor. Déjala enfriar 15 minutos, hasta que esté templada pero ya no caliente.
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3
Mezcla con varillas la harina, el bicarbonato y la sal marina fina en un bol mediano.
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4
Incorpora con varillas el azúcar moreno y el azúcar blanco a la mantequilla templada hasta que la mezcla brille. Añade el huevo, la yema y la vainilla; bate enérgicamente unos 30 segundos, hasta obtener una mezcla lisa y algo espesa.
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5
Integra los ingredientes secos con una espátula hasta que apenas queden vetas de harina. Añade casi todo el chocolate y reserva unos 55 g para decorar. Tapa la masa y refrigérala 45 minutos.
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6
Calienta el horno a 175 °C y forra dos bandejas con papel de horno. Divide la masa en porciones de unos 50 g, forma bolas ligeramente altas y colócalas en las bandejas dejando 7 cm entre ellas.
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7
Presiona el chocolate reservado sobre la masa. Hornea una bandeja cada vez durante 11 o 12 minutos, hasta que los bordes estén dorados y firmes, pero el centro siga abombado y ligeramente poco hecho.
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8
Espolvorea las galletas calientes con un poco de sal en escamas. Déjalas reposar 10 minutos en la bandeja y después pásalas a una rejilla para que terminen de enfriarse.
Ingredientes
- Mantequilla sin sal:225 g
- Harina de trigo común:280 g
- Bicarbonato sódico:5 g
- Sal marina fina:4 g
- Azúcar moreno oscuro bien prensado:200 g
- Azúcar blanco:65 g
- Huevo grande:1
- Yema de huevo grande:1
- Extracto de vainilla:10 ml
- Chocolate con leche picado grueso:285 g
- Sal marina en escamas:5 g
Consejos
- Usa un cazo de color claro para distinguir cómo los sólidos de la mantequilla pasan de dorados a ámbar antes de quemarse.
- Si la masa fría está demasiado firme para porcionarla, déjala 5 minutos a temperatura ambiente.
- Guarda las galletas frías en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante un máximo de 4 días.
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