Galletas Linzer de Albaricoque y Almendra, bajas en azúcar
Linzer albaricoque
Galletas Linzer de almendra, tiernas y rellenas con mermelada de albaricoque baja en azúcar.
Estas galletas Linzer de albaricoque bajas en azúcar son uno de mis proyectos favoritos para el fin de semana: galletas delicadas con un marcado sabor a almendra, recortadas en aros bonitos y rellenas con una capa brillante de mermelada de albaricoque. Me encanta cómo la ralladura de limón y un toque de vainilla elevan la masa rica y mantecosa, y usar un edulcorante en polvo bajo en azúcar mantiene el sabor pero suaviza la dulzura para que la mermelada destaque.
Son un punto entre lo nostálgico y lo elegante: perfectas para la merienda, para una cajita de regalo o para hornear con una amiga. La masa es perdonadora, los cortadores dan un aire festivo, y cuando pongas la mermelada entre cada pareja, te recompensarán con galletas que lucen tan bonitas como saben.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
En un bol, mezcla con varillas la harina de almendra, la harina de trigo, el eritritol en polvo, la sal y la canela hasta que estén bien combinados.
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2
Bate la mantequilla ablandada con la yema de huevo, el extracto de vainilla y la ralladura de limón hasta que esté cremosa. Añade los ingredientes secos y mezcla solo hasta que la masa se una; evita trabajarla en exceso.
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3
Forma la masa en un disco, envuélvela y enfría en el frigorífico al menos 30 minutos (o hasta 2 días).
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4
Precalienta el horno a 175 °C. Forra dos bandejas con papel de hornear.
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5
En una superficie ligeramente enharinada, estira la masa fría hasta unos 3 mm de grosor. Usa un cortador redondo para cortar círculos enteros y un cortador más pequeño para sacar el centro de la mitad de ellos y crear las ventanas clásicas de Linzer.
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6
Pasa las galletas a las bandejas preparadas, separándolas unos 2,5 cm. Hornea durante 10–12 minutos, hasta que los bordes estén apenas firmes y ligeramente dorados. Deja enfriar en la bandeja 5 minutos y luego pásalas a una rejilla para que se enfríen por completo.
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7
Calienta brevemente la mermelada para suavizarla y cuélala si prefieres un relleno liso. Extiende aproximadamente 1/2 cucharadita de mermelada en cada galleta entera y cubre con la galleta con ventana para formar sándwiches.
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8
Espolvorea ligeramente con eritritol en polvo justo antes de servir. Guarda las galletas en un recipiente hermético hasta 5 días.
Ingredientes
- Harina de almendra:120 g
- Harina de trigo (todo uso):125 g
- Eritritol en polvo (o azúcar glas):40 g
- Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente:113 g
- Yema de huevo:1 pieza
- Extracto de vainilla:1 cucharadita
- Ralladura de limón:1 cucharadita
- Sal:1/4 cucharadita
- Canela molida (opcional):1/4 cucharadita
- Mermelada de albaricoque:80 g
- Eritritol en polvo para espolvorear (o azúcar glas):2 cucharadas
Consejos
- Enfría bien la masa: la masa fría es mucho más fácil de estirar y mantiene los bordes definidos.
- Si la masa se agrieta al cortar, une los trozos con las manos y vuelve a estirar con suavidad; un poco de manipulación la calienta, así que vuelve a refrigerar si hace falta.
- Para un relleno ultra liso, calienta la mermelada 10 segundos en el microondas y pásala por un colador fino para eliminar trozos.
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