Galletas Linzer de Albaricoque y Almendra, bajas en azúcar
Linzer albaricoque
Galletas Linzer de almendra, tiernas y rellenas con mermelada de albaricoque baja en azúcar.
Información nutricional (por porción)
Estas galletas Linzer de albaricoque bajas en azúcar son uno de mis proyectos favoritos para el fin de semana: galletas delicadas con un marcado sabor a almendra, recortadas en aros bonitos y rellenas con una capa brillante de mermelada de albaricoque. Me encanta cómo la ralladura de limón y un toque de vainilla elevan la masa rica y mantecosa, y usar un edulcorante en polvo bajo en azúcar mantiene el sabor pero suaviza la dulzura para que la mermelada destaque.
Son un punto entre lo nostálgico y lo elegante: perfectas para la merienda, para una cajita de regalo o para hornear con una amiga. La masa es perdonadora, los cortadores dan un aire festivo, y cuando pongas la mermelada entre cada pareja, te recompensarán con galletas que lucen tan bonitas como saben.
Ingredientes
- Harina de almendra:120 g
- Harina de trigo (todo uso):125 g
- Eritritol en polvo (o azúcar glas):40 g
- Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente:113 g
- Yema de huevo:1 pieza
- Extracto de vainilla:1 cucharadita
- Ralladura de limón:1 cucharadita
- Sal:1/4 cucharadita
- Canela molida (opcional):1/4 cucharadita
- Mermelada de albaricoque:80 g
- Eritritol en polvo para espolvorear (o azúcar glas):2 cucharadas
Instrucciones
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En un bol, mezcla con varillas la harina de almendra, la harina de trigo, el eritritol en polvo, la sal y la canela hasta que estén bien combinados.
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Bate la mantequilla ablandada con la yema de huevo, el extracto de vainilla y la ralladura de limón hasta que esté cremosa. Añade los ingredientes secos y mezcla solo hasta que la masa se una; evita trabajarla en exceso.
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Forma la masa en un disco, envuélvela y enfría en el frigorífico al menos 30 minutos (o hasta 2 días).
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Precalienta el horno a 175 °C. Forra dos bandejas con papel de hornear.
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En una superficie ligeramente enharinada, estira la masa fría hasta unos 3 mm de grosor. Usa un cortador redondo para cortar círculos enteros y un cortador más pequeño para sacar el centro de la mitad de ellos y crear las ventanas clásicas de Linzer.
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Pasa las galletas a las bandejas preparadas, separándolas unos 2,5 cm. Hornea durante 10–12 minutos, hasta que los bordes estén apenas firmes y ligeramente dorados. Deja enfriar en la bandeja 5 minutos y luego pásalas a una rejilla para que se enfríen por completo.
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Calienta brevemente la mermelada para suavizarla y cuélala si prefieres un relleno liso. Extiende aproximadamente 1/2 cucharadita de mermelada en cada galleta entera y cubre con la galleta con ventana para formar sándwiches.
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Espolvorea ligeramente con eritritol en polvo justo antes de servir. Guarda las galletas en un recipiente hermético hasta 5 días.
Consejos
- Enfría bien la masa: la masa fría es mucho más fácil de estirar y mantiene los bordes definidos.
- Si la masa se agrieta al cortar, une los trozos con las manos y vuelve a estirar con suavidad; un poco de manipulación la calienta, así que vuelve a refrigerar si hace falta.
- Para un relleno ultra liso, calienta la mermelada 10 segundos en el microondas y pásala por un colador fino para eliminar trozos.
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