Jengyalov Hats: torta armenia crujiente rellena de hierbas

Masa: En un bol grande mezcla la harina con 5 g de sal. Incorpora el agua tibia y 30 ml de aceite de oliva hasta obtener una masa desmenuzada. Amasa sobre una superficie ligeramente enharinada 5–7 minutos hasta que quede lisa. Cubre y deja reposar 20 minutos.

Preparar las hierbas: Mientras la masa reposa, pica muy finas todas las hierbas, las cebolletas y el cebollino. Mézclalas en un bol con el ajo picado, 30 ml de aceite de oliva, el zumo de limón, 5 g de sal, 2.5 ml de pimienta negra, los copos de chile rojo si los usas y las nueces picadas. Prueba y ajusta de sal y limón.

Dividir y estirar: Divide la masa en 6 porciones iguales. En una superficie ligeramente enharinada, estira cada porción en un círculo fino de unos 18–20 cm de diámetro. Mantén los discos cubiertos con un paño para que no se resequen.

Rellenar y cerrar: Coloca aproximadamente 180 ml de la mezcla de hierbas sobre la mitad de cada disco, dejando un pequeño borde. Dobla la otra mitad sobre el relleno y presiona los bordes para sellar; luego estira o aplana suavemente para crear un disco delgado y uniforme, manejándolo con cuidado para que las hierbas queden dentro.

Cocinar las tortas: Calienta una sartén grande de hierro fundido o antiadherente a fuego medio-alto y pinta ligeramente con aceite. Cocina cada torta 2–3 minutos por lado hasta que estén doradas y crujientes en puntos, presionando ligeramente con una espátula. Reduce el fuego si se doran demasiado rápido.

Acabar y servir: Pasa las jengyalov hats cocinadas a una rejilla o a un plato forrado con un paño para mantenerlas calientes. Sirve calientes o a temperatura ambiente con gajos de limón, yogur o un queso curado para untar.