Khachapuri georgiano con queso fundido
Khachapuri georgiano
Pan georgiano tierno con forma de barca, relleno de queso burbujeante, mantequilla y una yema cremosa que se mezcla al servir.
El khachapuri es uno de los panes más queridos de Georgia, y la versión adjariana se moldea como una pequeña barca para contener una porción generosa de queso fundido. La masa debe quedar tierna y ligeramente elástica, firme para rasgar y mojar, pero suave en los bordes.
El relleno tradicional suele llevar quesos georgianos como imeruli y sulguni. Esta versión casera usa una mezcla práctica de mozzarella, feta y ricotta para conseguir elasticidad, salinidad y cremosidad. La meta es un centro burbujeante, sabroso y rico sin resultar grasoso.
La yema y la mantequilla se añaden al queso caliente justo después de hornear. Mézclalas en el centro mientras el pan aún humea, luego arranca trozos de borde y pásalos por el relleno fundido. Sirve el khachapuri de inmediato, antes de que el queso se enfríe y se endurezca.
La receta rinde cuatro panes individuales, suficientes como plato principal con una ensalada crujiente o verduras encurtidas. Para mantener bien la forma, pellizca los extremos con firmeza y deja el queso un poco separado del borde para que la masa suba limpia.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Mezcla la harina, la levadura, el azúcar y la sal en un bol grande. Incorpora el agua tibia, la leche y el aceite de oliva hasta formar una masa irregular.
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2
Amasa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 8 a 10 minutos, hasta que la masa esté lisa, elástica y apenas pegajosa. Ponla en un bol aceitado, tapa y deja levar hasta que esté esponjosa, aproximadamente 1 hora.
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3
Calienta el horno a 245 °C y coloca dentro dos bandejas para que se precalienten. Mezcla la mozzarella, el feta y la ricotta en un bol hasta integrar bien.
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4
Divide la masa en 4 piezas iguales. Estira cada pieza en un óvalo de unos 23 cm de largo, dejando el centro un poco más grueso que los bordes.
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5
Reparte el relleno de queso por el centro de cada óvalo. Dobla los lados largos hacia dentro para formar bordes altos, luego retuerce y pellizca bien los extremos para dar forma de barca.
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6
Pincela la masa visible con el huevo batido. Pasa con cuidado los khachapuri a las bandejas calientes, dejando espacio entre ellos.
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7
Hornea de 14 a 16 minutos, hasta que el pan esté bien dorado en los bordes y el queso burbujee en el centro.
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8
Saca las bandejas del horno. Haz un pequeño hueco en cada relleno, añade 1 yema y 15 g de mantequilla a cada pan, y vuelve a hornear 1 o 2 minutos, solo hasta que la yema se caliente pero siga brillante.
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9
Sirve de inmediato. Mezcla la yema y la mantequilla con el queso caliente, luego arranca trozos de corteza y mójalos en el relleno fundido.
Ingredientes
- Harina de trigo común:440 g
- Levadura seca instantánea:7 g
- Azúcar blanco:5 g
- Sal fina:8 g
- Agua tibia:240 ml
- Leche entera:120 ml
- Aceite de oliva:30 ml
- Queso mozzarella bajo en humedad rallado:225 g
- Queso feta desmenuzado:150 g
- Queso ricotta de leche entera:125 g
- Huevo grande batido:1
- Yemas de huevo grandes:4
- Mantequilla sin sal cortada en trozos pequeños:60 g
Consejos
- Si la masa se encoge al estirarla, déjala reposar 5 minutos antes de continuar.
- Mantén el relleno dentro de los bordes elevados para que el queso no se derrame sobre la bandeja.
- Para un sabor más salado y cercano al estilo georgiano, sustituye parte de la mozzarella por un queso en salmuera si lo consigues.
- El khachapuri está mejor recién hecho; las sobras recalentadas saben bien, pero el queso no queda tan fluido.
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