Puré de papas al horno con ajo asado
Papas con ajo al horno
Puré de papas cremoso con ajo asado, mantequilla, crema agria y parmesano, horneado hasta formar una capa dorada y crujiente.
Este puré de papas al horno con ajo asado convierte una guarnición clásica en una cazuela que se puede preparar con antelación, con un centro suave y una superficie ligeramente crujiente. Al asar el ajo primero, queda dulce y suave, así que las papas tienen un sabor profundo sin el golpe intenso del ajo crudo.
Las papas Yukon Gold aportan una textura naturalmente mantecosa, mientras que un poco de crema agria y leche tibia mantienen el puré lo bastante suave para extenderlo en la fuente. El parmesano y una capa fina de panko con mantequilla forman una cubierta dorada que contrasta con las papas cremosas.
Es un plato ideal para comidas festivas, asados de domingo y cenas sencillas cuando el horno ya está encendido. Se puede montar unas horas antes, refrigerar y hornear justo antes de servir; si entra frío al horno, añade unos minutos más de cocción.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el horno a 200°C. Corta la parte superior de las cabezas de ajo, ponlas sobre papel de aluminio, rocía con aceite de oliva, envuelve bien y asa 40 minutos, hasta que los dientes estén tiernos y dorados.
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2
Mientras tanto, coloca las papas en una olla grande, cubre con agua fría, añade 5 g de sal y lleva a ebullición. Cocina de 18 a 22 minutos, hasta que los trozos se rompan fácilmente al pincharlos.
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3
Escurre bien las papas y devuélvelas a la olla caliente durante 2 minutos, moviendo la olla con suavidad para que se evapore el exceso de vapor.
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4
Baja el horno a 190°C. Exprime los dientes de ajo asado sobre las papas y machaca hasta obtener un puré casi liso.
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5
Incorpora la leche tibia, 55 g de mantequilla, la crema agria, 50 g de parmesano, la pimienta negra y los 5 g restantes de sal hasta que el puré quede cremoso pero no pegajoso.
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6
Pasa las papas a una fuente para horno de 2 litros engrasada con mantequilla y alisa la superficie formando ondas poco profundas para que los bordes se doren.
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7
Derrite los 30 g restantes de mantequilla y mézclalos con el panko y los 25 g restantes de parmesano. Reparte la mezcla de manera uniforme sobre las papas.
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8
Hornea de 25 a 30 minutos, hasta que los bordes burbujeen y la cubierta esté crujiente y dorada. Deja reposar 10 minutos, termina con cebollino y sirve caliente.
Ingredientes
- cabezas de ajo:2
- aceite de oliva:10 ml
- papas Yukon Gold, peladas y cortadas en trozos:1.35 kg
- sal kosher:10 g
- leche entera tibia:180 ml
- mantequilla sin sal, dividida:85 g
- crema agria:120 g
- queso parmesano rallado:75 g
- pimienta negra:1 g
- pan rallado panko:30 g
- cebollino fresco picado:6 g
Consejos
- Para una textura más lisa, machaca las papas mientras aún están calientes y añade la leche tibia, no fría.
- Si lo preparas con antelación, cubre y refrigera la mezcla de papas antes de añadir el panko; pon la cubierta justo antes de hornear.
- Puedes usar papas harinosas, pero el resultado quedará más esponjoso y menos mantecoso que con Yukon Gold.
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