Korma bangladesí de pollo con patatas
Korma de pollo con patatas
Pollo y patatas guisados en una salsa suave de yogur, cebolla y especias al estilo bangladesí.
El korma bangladesí de pollo es más delicado que muchas versiones de restaurante: se apoya en cebolla cocinada con calma, yogur, jengibre, ajo y especias enteras, no en un picante intenso. Las patatas son habituales en muchos guisos bengalíes de pollo y aquí absorben la salsa pálida y aromática mientras la carne queda tierna.
La clave está en dorar la cebolla hasta que esté dulce antes de añadir el yogur. Mantener el fuego moderado e incorporarlo poco a poco ayuda a que la salsa quede lisa y no se corte. Un toque de azúcar equilibra la acidez, y el cardamomo, la canela, el laurel y el clavo aportan el perfume cálido del korma.
Sírvelo con arroz basmati al vapor, pulao, paratha o naan tierno. La salsa debe quedar cremosa para cubrir el pollo y las patatas, pero lo bastante fluida para servirla sobre el arroz; añade un poco de agua al final si el guiso espesa demasiado.
Para más sabor, usa trozos de pollo con hueso si los tienes; los muslos deshuesados también funcionan bien y se cocinan de forma uniforme. Dejar reposar el korma unos minutos antes de servir permite que las especias se asienten en la salsa de yogur y cebolla.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
-
1
Seca el pollo y sazónalo con 1/2 cucharadita de sal. Déjalo reposar mientras preparas la cebolla, las patatas, el jengibre y el ajo.
-
2
Calienta el aceite y el ghee en una olla pesada a fuego medio. Añade las cebollas y cocínalas de 14 a 18 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén blandas, dulces y doradas en los bordes.
-
3
Incorpora el ajo y el jengibre durante 1 minuto; luego añade cilantro, comino, cúrcuma, chile en polvo, cardamomo, canela, laurel y clavo. Cocina 30 segundos, solo hasta que desprendan aroma.
-
4
Añade el pollo y dale vueltas en la mezcla de cebolla y especias durante 5 a 6 minutos, hasta que la superficie pierda el color crudo y las especias se adhieran a la carne.
-
5
Baja el fuego a medio-bajo. Incorpora el yogur batido poco a poco, mezclando bien después de cada adición para que la salsa se mantenga lisa.
-
6
Añade las patatas, el resto de la sal, el azúcar y el agua tibia. Lleva a un hervor suave, tapa y cocina de 30 a 35 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté tierno y las patatas se atraviesen fácilmente con un cuchillo.
-
7
Destapa y cocina 6 a 8 minutos más si la salsa está muy líquida, o añade un poco de agua si se ha reducido demasiado. Prueba y ajusta la sal.
-
8
Deja reposar el korma fuera del fuego 5 minutos. Termina con cilantro y chiles verdes, y sirve caliente con basmati, pulao, paratha o naan.
Ingredientes
- Trozos de pollo con hueso, sin piel:1.36 kg
- Patatas Yukon Gold, peladas y cortadas en trozos grandes:680 g
- Yogur natural entero, batido hasta quedar liso:240 ml
- Cebollas amarillas, en rodajas finas:3 medianas
- Aceite neutro:60 ml
- Ghee:30 ml
- Dientes de ajo, picados:5
- Jengibre fresco, rallado:1 1/2 cucharada
- Cilantro molido:2 cucharadita
- Comino molido:1 cucharadita
- Cúrcuma molida:1/2 cucharadita
- Chile de Cachemira en polvo o pimentón suave:1/2 cucharadita
- Vainas de cardamomo verde, ligeramente machacadas:5
- Rama de canela:1
- Hoja de laurel:1
- Clavos de olor enteros:4
- Sal fina:1 1/2 cucharadita
- Azúcar:1 cucharadita
- Agua tibia:240 ml
- Hojas de cilantro, picadas:2 cucharada
- Chiles verdes, abiertos a lo largo:2
Consejos
- Usa yogur entero y baja el fuego antes de añadirlo para reducir el riesgo de que se corte.
- Para una salsa más rica, tritura 2 cucharadas de anacardos remojados con un poco de agua e incorpora la pasta junto con el yogur.
- Si usas muslos de pollo deshuesados, empieza a comprobar la cocción después de 22 a 25 minutos de hervor suave.
- Deja las especias enteras en la olla para dar aroma, pero avisa a los comensales de apartar cardamomo, clavo, laurel y canela al comer.
Recetas relacionadas
Pollo musakhan
Brochetas de pollo tawook
Momos de pollo
Wraps de lavash con pollo
Pollo relleno de espinacas y feta
Ajiaco colombiano
Pelau de pollo
Pollo guisado con arroz