Brochetas libanesas de pollo tawook
Brochetas de pollo tawook
Brochetas libanesas de pollo tawook jugosas, marinadas con yogur, limón, ajo, pasta de tomate y especias cálidas, y asadas hasta quedar doradas.
El pollo tawook se apoya en una marinada viva y llena de ajo que ablanda el pollo deshuesado y lo sazona por dentro. El yogur lo mantiene jugoso, el limón aporta frescura y la pasta de tomate le da el color cálido característico.
La mezcla de especias debe ser aromática sin tapar el sabor del pollo. Pimentón, comino, cilantro, pimienta de Jamaica y un poco de canela aportan calidez, mientras que el aceite de oliva ayuda a que la marinada se adhiera y dore.
Corta el pollo en piezas parejas para que las brochetas se cocinen rápido y queden tiernas. Una marinada corta funciona, pero unas horas en el refrigerador dan mejor sabor y ayudan a que el pollo se marque sin secarse.
Sirve las brochetas con pan pita tibio, salsa de ajo, encurtidos, tomates y una ensalada fresca. También quedan muy bien sobre arroz o dentro de wraps con hierbas y un chorrito de limón.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Si usas brochetas de madera, remójalas en agua al menos 30 minutos para que no se quemen demasiado rápido en la parrilla.
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2
En un bol grande, bate el yogur, el zumo de limón, el aceite de oliva, la pasta de tomate, el ajo, el pimentón, el comino, el cilantro, la pimienta de Jamaica, la canela, la sal y la pimienta negra hasta obtener una mezcla lisa.
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3
Añade el pollo y mezcla hasta que todos los trozos queden bien cubiertos. Tapa y refrigera al menos 1 hora, o hasta 8 horas para un sabor más profundo.
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4
Calienta una parrilla o sartén grill a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, engrasa ligeramente las rejillas.
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5
Ensarta el pollo marinado en las brochetas, alternándolo con cebolla roja. Deja un poco de espacio entre los trozos para que circule el calor.
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6
Asa las brochetas de 10 a 14 minutos, girándolas cada pocos minutos, hasta que el pollo esté ligeramente tostado y alcance 74°C en las piezas más gruesas.
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7
Pasa las brochetas a una fuente y déjalas reposar 5 minutos para que los jugos se asienten.
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8
Espolvorea con perejil y sirve con gajos de limón, pita tibia, salsa de ajo, encurtidos o ensalada.
Ingredientes
- Muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos de 4 cm:680 g
- Yogur natural entero:120 ml
- Zumo de limón fresco:45 ml
- Aceite de oliva:30 ml
- Pasta de tomate:23 ml
- Dientes de ajo, rallados finos:5
- Pimentón dulce:10 ml
- Comino molido:5 ml
- Cilantro molido:5 ml
- Pimienta de Jamaica molida:3 ml
- Canela molida:1 ml
- Sal kosher:6 ml
- Pimienta negra:3 ml
- Cebolla roja pequeña, cortada en trozos de 2,5 cm:1
- Gajos de limón, para servir:4
- Perejil fresco picado, para servir:30 ml
Consejos
- Los muslos de pollo quedan más jugosos a la parrilla que la pechuga, aunque puedes usar cualquiera si los cortas de forma pareja.
- No retires la marinada antes de asar; una capa fina ayuda a dorar y mantiene el pollo tierno.
- Para una versión de interior, usa una sartén grill de hierro bien caliente y cocina por tandas para que el pollo se selle en lugar de cocerse al vapor.
- Si el exterior se dora demasiado rápido, mueve las brochetas a una zona más suave de la parrilla y termina con calor indirecto.
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