Kotlet persa de patata y ternera
Kotlet persa
Tortitas persas fritas en sartén con ternera molida, patata rallada, cebolla, cúrcuma y pan rallado, crujientes por fuera y jugosas por dentro.
El kotlet es una tortita casera muy popular en la cocina persa, preparada con carne molida sazonada, patata y cebolla. Se forma fina para que se dore rápido por fuera y quede tierna y sabrosa por dentro.
Esta versión usa patata y cebolla ralladas en crudo, bien escurridas antes de mezclarlas. Así las tortitas mantienen la forma sin quedar pesadas; la cúrcuma aporta color cálido y el pan rallado absorbe humedad y ayuda a formar una costra limpia.
Sirve el kotlet recién hecho o a temperatura ambiente con hierbas frescas, tomate, encurtidos, gajos de limón y lavash o pita. Las sobras quedan muy bien dentro de pan con verduras crujientes y una cucharada de yogur.
La clave está en una temperatura media: si el fuego está demasiado alto, el pan rallado se oscurece antes de que la patata se cocine; si está bajo, las tortitas absorben aceite. Un chisporroteo constante y formas ovaladas finas dan la mejor textura.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Ralla las patatas con los agujeros grandes de un rallador, envuélvelas en un paño limpio y exprime todo el líquido posible.
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2
Ralla la cebolla, escurre el exceso de líquido y ponla en un bol grande con las patatas escurridas.
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3
Añade la ternera molida, el huevo, el pan rallado, la cúrcuma, la sal, la pimienta y la canela. Mezcla con la mano solo hasta que todo esté sazonado y ligeramente pegajoso.
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4
Divide la mezcla en 8 porciones. Forma cada una como una tortita ovalada fina de unos 1,25 cm de grosor, presionando los bordes para que no se agrieten.
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5
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio hasta que una miga de pan chisporrotee al tocarlo sin quemarse.
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6
Fríe las tortitas por tandas durante 4 a 5 minutos por lado, girándolas una vez, hasta que estén muy doradas y cocidas en el centro a 71°C.
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7
Pasa el kotlet a un plato con papel absorbente y deja reposar 3 minutos para que la costra se asiente.
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8
Sirve caliente o a temperatura ambiente con perejil, gajos de limón, encurtidos, tomate en rodajas y pan plano.
Ingredientes
- Patatas harinosas, peladas:340 g
- Cebolla amarilla, pelada:1 pequeña
- Ternera molida, 85% magra:450 g
- Huevo grande:1
- Pan rallado natural:60 g
- Cúrcuma molida:1 1/2 cucharadita
- Sal marina fina:1 1/4 cucharadita
- Pimienta negra:1/2 cucharadita
- Canela molida:1 pizca
- Aceite neutro para freír en sartén:80 ml
- Perejil fresco picado para servir:15 g
- Gajos de limón, encurtidos y tomates en rodajas para servir:al gusto
Consejos
- Escurrir muy bien la patata y la cebolla evita que las tortitas se deshagan.
- Si la mezcla queda húmeda, añade pan rallado de cucharada en cucharada hasta que se pueda formar bien.
- Mantén las tortitas finas para que la patata se cocine antes de que la costra se oscurezca demasiado.
- El kotlet se recalienta bien en una sartén seca a fuego medio-bajo.
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