Kotleti rusas de res con puré de papas
Kotleti de res con papas
Jugosas tortitas rusas de res doradas en sartén y servidas con puré de papas cremoso, eneldo y pepinillos crujientes.
Las kotleti rusas de res son tortitas tiernas hechas con carne molida, pan remojado, cebolla y condimentos sencillos. El pan evita que queden compactas, mientras una capa ligera de pan rallado ayuda a que se doren de manera uniforme en la sartén.
Esta versión usa res para lograr una kotleta sabrosa que combina muy bien con puré de papas con mantequilla. Un breve reposo después de mezclar ayuda a que la preparación mantenga la forma, y moldearlas con las manos húmedas permite dejarlas lisas sin apretarlas demasiado.
El puré de papas convierte el plato en una comida reconfortante, de las que se sirven en casa con eneldo y pepinillos. La acidez de los pepinillos equilibra la riqueza de la carne y las papas, para que cada bocado resulte sabroso sin sentirse pesado.
Para obtener la mejor textura, cocina las kotleti a fuego moderado, de modo que la corteza se forme antes de que el centro se pase de cocción. Deben quedar bien doradas por fuera, jugosas por dentro y servirse calientes con una cucharada generosa de puré y unos pepinillos crujientes.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Pon las papas en una olla, cúbrelas con agua fría, añade 1 cucharadita de sal y lleva a ebullición. Cocina de 18 a 22 minutos, hasta que estén muy tiernas.
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2
Mientras se cocinan las papas, remoja el pan en 120 ml de leche durante 5 minutos, luego escúrrelo ligeramente y desmenúzalo en trozos pequeños.
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3
Mezcla la res, el pan remojado, la cebolla rallada, el ajo, el huevo, 1 cucharadita de sal y la pimienta en un bol. Une suavemente con las manos y deja reposar 10 minutos.
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4
Forma 8 tortitas ovaladas con las manos húmedas, de unos 2 cm de grosor. Cúbrelas ligeramente con pan rallado y sacude el exceso.
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5
Calienta el aceite y 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Fríe las kotleti de 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén bien doradas y cocidas por dentro.
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6
Pasa las kotleti a un plato tibio y déjalas reposar 5 minutos mientras terminas las papas.
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7
Escurre bien las papas, devuélvelas a la olla caliente y machácalas hasta que queden suaves. Calienta los 60 ml de leche restantes con 55 g de mantequilla y bátelos con las papas y la crema agria.
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8
Prueba el puré y ajusta con sal y pimienta. Incorpora la mitad del eneldo justo antes de servir.
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9
Sirve las kotleti calientes con puré de papas, pepinillos y el resto del eneldo por encima.
Ingredientes
- Carne molida de res:680 g
- Papas para puré, peladas y cortadas en trozos:900 g
- Pan blanco tierno, sin corteza:2 rebanadas
- Leche entera:180 ml
- Cebolla amarilla pequeña, rallada fina:1
- Diente de ajo, picado:1
- Huevo grande:1
- Pan rallado fino:70 g
- Mantequilla sin sal:70 g
- Aceite neutro:45 ml
- Crema agria:60 ml
- Eneldo fresco picado:2 cucharadas
- Sal kosher:2 cucharaditas
- Pimienta negra:1/2 cucharadita
- Pepinillos en bastones, para servir:8
Consejos
- No exprimas por completo el pan remojado; un poco de humedad mantiene tiernas las kotleti.
- Si las tortitas se doran demasiado rápido, baja el fuego y tapa la sartén los últimos 2 minutos para que el centro se cocine bien.
- Para un puré más fino, deja que las papas escurridas suelten vapor en la olla caliente durante 1 minuto antes de añadir mantequilla y leche.
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