Kurnik, pastel ruso de pollo
Kurnik
Un kurnik festivo ruso con capas de pollo, arroz, huevo, setas, eneldo, crepes finas y una masa dorada con crema agria.
El kurnik es un pastel ruso de pollo preparado en capas generosas y servido a menudo en comidas familiares importantes. Queda alto y vistoso, con pollo tierno, arroz, huevos cocidos, setas, hierbas y crepes finas dentro de una corteza bien dorada.
Las crepes no aportan dulzor; separan los rellenos y ayudan a que las porciones mantengan la forma. Esta versión usa una masa sencilla con crema agria, muslos de pollo cocidos para más sabor y una capa de arroz perfumada con eneldo.
La clave está en preparar cada relleno antes del montaje. Sazona bien el pollo, evapora el líquido de las setas, enfría la masa para poder estirarla y abre una pequeña chimenea arriba para que salga el vapor durante el horneado.
Sirve el kurnik templado con crema agria, pepinillos, una ensalada de pepino y tomate o un caldo claro de pollo. Es suficientemente contundente para ser el plato principal, y las sobras se recalientan bien en el horno.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Mezcla la harina con 5 g de sal en un bol grande y frota la mantequilla fría hasta obtener trozos del tamaño de guisantes.
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2
Añade la crema agria y el agua fría, mezcla solo hasta formar una masa irregular, divídela en un disco grande y otro pequeño, envuélvelos y refrigéralos 30 minutos.
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3
Derrite 15 g de mantequilla en una sartén a fuego medio, añade la mitad de la cebolla y cocina 4 minutos; incorpora el pollo, el caldo, 1 g de sal y parte de la pimienta, y cuece hasta que quede jugoso pero sin exceso de líquido.
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4
En otra sartén, derrite el resto de la mantequilla y cocina la cebolla restante con las setas durante 8 a 10 minutos, hasta que se doren y se evapore su jugo.
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5
Mezcla el arroz cocido con los huevos, el eneldo, el resto de la sal y la pimienta en un bol.
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6
Calienta el horno a 190°C y cubre una bandeja con papel de hornear.
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7
Estira el disco grande en un círculo de unos 33 cm y colócalo en la bandeja; pon una crepe en el centro y forma capas con la mitad del arroz, otra crepe, la mitad del pollo, otra crepe y la mitad de las setas.
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8
Repite las capas con el arroz, el pollo y las setas restantes, separando los rellenos con crepes y dando al conjunto forma de montículo ordenado.
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9
Estira el disco pequeño en un círculo de unos 28 cm, colócalo sobre el relleno, recorta y sella los bordes con la base, y abre una pequeña salida de vapor arriba.
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10
Pincela el pastel con huevo batido y hornea 45 a 55 minutos, hasta que la masa esté dorada y firme; deja reposar 15 minutos antes de cortar y servir con crema agria.
Ingredientes
- Harina de trigo común:440 g
- Sal fina:9 g
- Mantequilla sin sal fría en cubos:200 g
- Crema agria:240 ml
- Agua fría:30 ml
- Carne cocida de muslo de pollo desmenuzada:420 g
- Caldo de pollo:120 ml
- Mantequilla sin sal para el relleno:45 g
- Cebolla amarilla finamente picada:1
- Setas cremini laminadas:280 g
- Arroz largo cocido:370 g
- Huevos cocidos picados:3
- Eneldo fresco picado:15 g
- Pimienta negra:2 g
- Crepes finas saladas:6
- Huevo grande batido:1
- Crema agria para servir:al gusto
Consejos
- Usa muslos de pollo cocidos y bien sazonados; la pechuga seca puede dejar el relleno menos sabroso.
- El arroz, las setas, el pollo, las crepes y la masa pueden prepararse el día anterior y guardarse por separado en frío.
- Si la corteza se dora antes de que el centro esté caliente, cúbrela ligeramente con papel de aluminio durante los últimos 10 minutos.
- El reposo antes de cortar ayuda a que las capas se asienten y evita que el relleno se desborde.
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