Leche de fresa estilo nube con espuma y hoja de menta
Nube de fresa
Refrescante bebida: leche con puré de fresa y ligera espuma de clara, con un toque de menta.
Información nutricional (por porción)
Es una bebida sencilla pero verdaderamente mágica: leche suave teñida con puré de fresa fresca y una espuma de clara tan ligera que yo llamo “nube”. Prepararla es rápido y agradable, y en la mesa parece que has invitado la primavera al vaso.
La receta es muy versátil: puedes usar leche de almendra o avena, intensificar el dulzor con sirope o tostar la espuma con un soplete para un toque caramelizado. Te la comparto como a un amigo: pruébala y seguro que se convierte en tu favorita del verano.
Ingredientes
- Leche entera (3,5%):400 ml
- Fresas frescas:200 g
- Azúcar (para el puré):50 g
- Zumo de limón:1 cdta.
- Claras de huevo:2 unidades
- Azúcar (para las claras):40 g
- Extracto de vainilla:1/2 cdta.
- Hielo:al gusto
- Menta fresca (para servir):5 g
- Rodajas de fresa (para decorar):al gusto
Instrucciones
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Lava y seca las fresas; reserva algunas para decorar.
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En el vaso de la batidora combina 180 g de fresas, 50 g de azúcar y 1 cdta. de zumo de limón; tritura hasta obtener un puré homogéneo. Prueba y, si es necesario, añade más azúcar.
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Enfría la leche: vierte 400 ml de leche en una jarra y métela en la nevera 5–10 minutos; puedes añadir hielo en los vasos al servir.
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En un bol limpio y seco bate las claras a velocidad media hasta obtener picos suaves; luego agrega poco a poco 40 g de azúcar y el extracto de vainilla y sigue batiendo hasta picos firmes y brillantes.
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Si lo deseas, puedes formar “nubes” en una bandeja: coloca porciones de las claras montadas con una cuchara y gratina 1–2 minutos bajo el grill hasta que la superficie se dore ligeramente (opcional).
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Reparte la leche fría en 2 vasos altos, añade 1–2 cda. de puré de fresa en cada uno y remueve suavemente con una cucharilla para conseguir un tono rosa suave.
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Con una cuchara grande o una manga pastelera coloca la espuma de claras sobre la leche —la «nube»—. Decora con rodajas de fresa y una ramita de menta.
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Sirve inmediatamente: la bebida está mejor fresca, mientras la espuma mantiene su forma.
Consejos
- Si te preocupa el uso de claras crudas, sustitúyelas por nata montada suave o por aquafaba (agua de cocción de garbanzos) para una versión vegana.
- Para que la espuma aguante más tiempo, añade una pizca de sal a las claras y un chorrito de zumo de limón antes de batir.
