Mermelada de naranja amarga de Sevilla, receta pequeña

Lava bien las naranjas y el limón. Con un buen cuchillo o un pelador, quita la piel de las naranjas tratando de no llevarte demasiado albedo (la parte blanca). Corta las pieles en tiras finas y reserva.

Parte las naranjas peladas en cuartos y exprímelas sobre un bol, recogiendo las semillas. Reserva la pulpa y los jugos; ata las semillas en un pequeño trozo de gasa y ciérralo con hilo de cocina.

Pica la pulpa de naranja de forma tosca, incluyendo las membranas, en trozos del tamaño de un bocado y ponla en una olla amplia de fondo grueso con las tiras de piel, el agua y la bolsa de gasa con las semillas. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece suavemente 10 minutos para ablandar las pieles.

Retira la olla del fuego, añade el azúcar y el zumo de limón y remueve hasta que el azúcar empiece a disolverse. Cubre y deja reposar la mezcla a temperatura ambiente o en la nevera toda la noche (8–12 horas). Esta maceración suaviza el amargor y potencia el sabor.

Al día siguiente vuelve a poner la olla al fuego. Lleva a un hervor suave a fuego medio; retira la bolsa de gasa y apriétala sobre la olla para extraer los jugos ricos en pectina. Desecha la bolsa.

Continúa cocinando la mermelada a fuego lento, removiendo de vez en cuando y retirando la espuma que se forme, hasta que las pieles estén tiernas y la mezcla empiece a espesar. Esto puede tardar entre 20 y 40 minutos según la olla y el calor.

Haz la prueba del punto: enfría un plato en el congelador, pon una cucharadita de mermelada sobre él, deja 30 segundos y empuja con el dedo; si arruga y forma una fina piel está listo. Si no, cuece un poco más o añade la pectina opcional (15 g disuelta según las instrucciones del paquete) y hierve 1–2 minutos.

Cuando esté en su punto, retira del fuego y deja reposar 5 minutos. Rellena los tarros esterilizados con la mermelada caliente dejando 6 mm de espacio libre en la boca, limpia los bordes, coloca las tapas y procesa en baño maría hirviendo 10 minutos para sellar.

Saca los tarros y colócalos sobre un paño hasta que las tapas hagan 'pop' y se enfríen. Etiqueta y guarda hasta 1 año en un lugar fresco y oscuro; una vez abierto, conserva en el frigorífico.