Milanesa argentina clásica con costra de ajo y perejil
Milanesa argentina
La milanesa es la comida reconfortante más querida de Argentina: filetes finos de carne o pollo golpeados, pasados por harina, huevo y una mezcla de migas con ajo y perejil, y luego fritos hasta quedar increíblemente crujientes. Es una preparación sencilla pero profundamente satisfactoria que convierte ingredientes humildes en un platillo para repetir una y otra vez.
Si quieres variar, convierte la milanesa en Milanesa a la Napolitana poniendo encima un poco de salsa de tomate, una loncha de jamón y mozzarella rallada, y llevándola un momento al horno o gratinador hasta que el queso burbujee. Sirve con gajos de limón y una ensalada simple para una cena fácil y alegre.
Ingredientes
- 680 g filetes finos de ternera o pollo (golpeados a 6 mm)
- 125 g harina de trigo
- 3 unidades huevos grandes
- 30 ml leche entera
- 150 g migas de pan frescas o panko
- 25 g queso parmesano rallado
- 3 unidades dientes de ajo, picados
- 15 g perejil fresco, picado
- 1.5 cucharaditas sal
- 0.5 cucharaditas pimienta negra molida
- 0.5 cucharaditas pimentón (opcional)
- 375 ml aceite vegetal para freír
- 1 unidad limón en gajos, para servir
- 4 lonchas lonchas finas de jamón (para Napolitana, opcional)
- 250 ml salsa de tomate
- 225 g mozzarella rallada (para Napolitana, opcional)
Instrucciones
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Prepara una estación de empanado: un bol con la harina sazonada ligeramente con sal y pimienta; otro bol con los huevos batidos mezclados con la leche; y un tercer bol con las migas, el parmesano, el ajo picado, el perejil, el pimentón y la sal y pimienta sobrantes.
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Si hace falta, coloca los filetes entre film transparente y golpéalos con un mazo hasta aproximadamente 6 mm de grosor para que se cocinen de forma pareja y queden tiernos.
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Sala y pimienta ligeramente los filetes. Pásalos por la harina y sacude el exceso, sumérgelos en la mezcla de huevo y finalmente presiónalos bien en la mezcla de migas para que se adhiera.
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Vierte el aceite en una sartén grande hasta una profundidad de unos 6 mm y calienta a fuego medio-alto hasta que esté brillante; prueba con una miga: debe chisporrotear al contacto.
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Fríe los filetes en tandas para no abarrotar la sartén, unas 2–3 minutos por lado, hasta que estén de un dorado intenso y bien crujientes. Ajusta el fuego según sea necesario para que no se quemen.
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Pasa las milanesas fritas a una rejilla colocada sobre una bandeja para que escurran y se mantengan crujientes. Sala ligeramente con una pizca mientras están calientes.
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Para hacer Milanesa a la Napolitana: precalienta el gratinador. Coloca las milanesas ya fritas en una bandeja, pone un poco de salsa de tomate sobre cada una, una loncha de jamón y un buen puñado de mozzarella rallada.
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Gratina a 5–8 cm de la resistencia durante 2–4 minutos, vigilando atentamente, hasta que el queso se derrita y comience a burbujear y dorarse ligeramente.
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Sirve caliente con gajos de limón y una ensalada verde simple o papas fritas. Exprime el limón sobre la milanesa justo antes de comer para realzar los sabores.
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Guarda las sobras envueltas en papel absorbente en el frigorífico; recalienta en una sartén o en el horno para conservar la costra crujiente.
Consejos
- Usa migas de pan frescas (de pan del día anterior) para la mejor textura crujiente, o panko si prefieres un rebozado más aireado.
- No abarrotes la sartén al freír; si la pones con demasiadas piezas la temperatura del aceite baja y la empanadura absorbe más grasa.
- Para un grosor uniforme, golpea todos los filetes al mismo espesor antes de empanarlos.