Mini muffins de limón y semillas de amapola glaseados
Muffins de limón
Bocaditos cítricos de limón y amapola con un glaseado dulce. Ideales para desayunos y meriendas compartidas.
Hay algo muy especial en el ambiente de las reuniones comunitarias antes de empezar el día. Estos mini muffins son mi forma favorita de contribuir a esa atmósfera cálida porque son alegres, refrescantes y tienen el tamaño justo para disfrutar con una taza de café caliente. La ralladura de limón fresco aporta un toque vibrante que despierta el paladar sin resultar pesado para un bocado matutino.
El secreto para lograr esa miga tierna y perfecta, digna de pastelería, es evitar batir la masa en exceso y usar un poco de crema agria para aportar humedad. Al salir del horno, los terminamos con un glaseado sencillo de zumo de limón que se absorbe mientras están calientes, haciendo que cada bocado sea increíblemente jugoso y cítrico. ¡Te aseguro que desaparecerán de la mesa en cuestión de minutos!
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Precalienta el horno a 190°C y engrasa generosamente un molde para 24 mini muffins con spray antiadherente o un poco de mantequilla.
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2
En un bol grande, mezcla con un batidor manual la harina, el azúcar, las semillas de amapola, la levadura, el bicarbonato y la sal.
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3
En otro recipiente mediano, combina la mantequilla derretida, el huevo, la crema agria, la leche, la ralladura y la cucharada de zumo de limón. Bate hasta que la mezcla esté homogénea.
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4
Incorpora suavemente los ingredientes húmedos a los secos utilizando una espátula. Mezcla solo hasta que se integren; no importa si quedan algunos grumos pequeños.
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5
Reparte la masa en el molde para mini muffins, llenando cada espacio hasta aproximadamente 3/4 de su capacidad.
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6
Hornea durante 10-12 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de un muffin, este salga limpio.
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7
Mientras los muffins están en el horno, mezcla en un cuenco pequeño el azúcar glas con la cucharada restante de zumo de limón hasta formar un glaseado ligero.
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8
Deja enfriar los muffins 5 minutos dentro del molde y luego vierte el glaseado sobre ellos mientras aún estén tibios. Deja reposar y sirve a temperatura ambiente.
Ingredientes
- Harina de trigo común:250 g
- Azúcar granulada:150 g
- Semillas de amapola:2 cda.
- Levadura química (polvo de hornear):1 cdta.
- Bicarbonato de sodio:1/2 cdta.
- Sal:1/2 cdta.
- Mantequilla sin sal, derretida:75 g
- Huevo grande:1 pieza
- Crema agria (sour cream):120 g
- Leche entera:125 ml
- Ralladura de limón:2 cda.
- Zumo de limón fresco:1 cda.
- Azúcar glas (para el glaseado):60 g
- Zumo de limón fresco (para el glaseado):1 cda.
Consejos
- Utiliza limones frescos tanto para la ralladura como para el zumo; la diferencia en el aroma y sabor es notable.
- Si no encuentras crema agria, puedes sustituirla por yogur griego natural sin azúcar en la misma proporción.
- Para ahorrar tiempo, puedes hornearlos el día anterior y guardarlos en un recipiente hermético una vez que el glaseado se haya secado.
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