Mujadara libanesa con cebolla caramelizada
Mujadara libanesa
Un plato libanés reconfortante de lentejas y arroz, coronado con cebolla bien caramelizada y servido con yogur fresco.
La mujadara nace de ingredientes sencillos de despensa, pero el resultado depende de tener paciencia con la cebolla. Cocinada lentamente hasta quedar de color caoba, aporta el dulzor y la profundidad salada que completan las lentejas con arroz.
Esta versión empieza con las lentejas y termina el arroz en la misma olla sazonada, para que los granos absorban el caldo, el comino y la pimienta de Jamaica. La textura debe quedar tierna y unida, no caldosa, con granos que se puedan servir limpiamente.
Sirve la mujadara tibia o a temperatura ambiente con una cucharada de yogur natural, pepino crujiente o una ensalada sencilla. Un poco de limón al final ilumina las lentejas y equilibra la riqueza de la cebolla.
Usa lentejas pardinas o verdes que mantengan la forma. Las lentejas rojas se cocinan demasiado rápido para este método y ablandan el plato antes de que el arroz esté listo.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia y pesada a fuego medio. Añade las cebollas y 3 g de sal, y cocina, removiendo a menudo, hasta que se ablanden y se doren, unos 15 minutos.
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2
Baja el fuego a medio-bajo y sigue cocinando las cebollas, removiendo cada pocos minutos, hasta que estén muy doradas y reducidas, 20 a 25 minutos más. Pasa la mitad a un plato para terminar el plato y deja el resto en la sartén.
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3
Mientras tanto, combina las lentejas y el agua en una cacerola mediana. Lleva a ebullición, baja a un hervor suave y cocina hasta que las lentejas estén apenas tiernas pero no deshechas, 18 a 22 minutos.
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4
Incorpora el arroz enjuagado, el comino, la pimienta de Jamaica, la pimienta negra y los 5 g de sal restantes a la olla de lentejas. Añade las cebollas que quedaron en la sartén, con su aceite.
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5
Vuelve a llevar la olla a un hervor suave, tapa bien y cocina a fuego bajo hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido, 17 a 20 minutos.
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6
Apaga el fuego y deja reposar la olla tapada durante 10 minutos para que el arroz termine de cocerse al vapor y las lentejas se asienten.
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7
Separa la mujadara suavemente con un tenedor y prueba de sal y pimienta. Si la mezcla parece húmeda, déjala unos minutos destapada antes de servir.
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8
Sirve la mujadara en platos o en una fuente baja. Termina con la cebolla caramelizada reservada, perejil, yogur natural y gajos de limón.
Ingredientes
- Lentejas pardinas, enjuagadas:200 g
- Arroz blanco de grano largo, enjuagado hasta que el agua salga casi clara:150 g
- Cebollas amarillas grandes, en rodajas finas:3 piezas
- Aceite de oliva:60 ml
- Sal kosher:8 g
- Comino molido:3 g
- Pimienta de Jamaica molida:1 g
- Pimienta negra:1 g
- Agua:840 ml
- Yogur natural, para servir:240 g
- Gajos de limón, para servir:4 piezas
- Perejil fresco picado:8 g
Consejos
- Corta las cebollas de forma pareja para que se doren al mismo ritmo y no se quemen en los bordes.
- Si las cebollas empiezan a tostarse demasiado antes de caramelizarse, añade 15 ml de agua y raspa la sartén.
- Para una presentación más tradicional, sirve el yogur aparte en lugar de mezclarlo con las lentejas y el arroz.
- Las sobras se recalientan bien con un chorrito de agua en una sartén tapada.
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