Muslos de pollo crujientes con mantequilla de hierbas
Muslos crujientes
Muslos dorados y ultra crujientes, terminados con mantequilla de hierbas y limón.
Información nutricional (por porción)
Esta receta te da muslos de pollo increíblemente crujientes por fuera y jugosos por dentro, con un acabado brillante de mantequilla de hierbas y limón. Es un plato que parece especial pero se hace rápido, perfecto para noches entre semana o una cena de fin de semana sin complicaciones.
El secreto es una piel bien seca y sazonada, una pizca de polvo de hornear para más crujiente y una sartén bien caliente para fundir la grasa. Termina bañando los muslos con una mantequilla rápida de hierbas y un toque de limón para equilibrar la untuosidad.
Ingredientes
- Muslos de pollo con hueso y piel:900 g
- Sal kosher:1.5 cdta.
- Pimienta negra recién molida:1 cdta.
- Polvo de hornear (sin alúmina):1 cda.
- Aceite de oliva:2 cda.
- Mantequilla sin sal:2 cda.
- Ajo:3 dientes
- Tomillo fresco:4 ramitas
- Perejil fresco, picado:2 cda.
- Limón (ralladura y zumo):1 ud.
- Caldo de pollo o vino blanco (opcional):60 ml
Instrucciones
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Seca muy bien los muslos con papel de cocina. Recorta el exceso de grasa y coloca los muslos en una bandeja o tabla. Sazona ambos lados con la sal kosher y la pimienta negra.
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En un cuenco pequeño mezcla el polvo de hornear con una pizca extra de sal y espolvorea de forma uniforme sobre la piel de los muslos. Deja reposar 10 minutos a temperatura ambiente mientras calientas la sartén.
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Calienta una sartén grande de hierro fundido o de fondo pesado a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente. Añade el aceite de oliva y muévelo para que cubra la superficie.
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Coloca los muslos con la piel hacia abajo en la sartén sin amontonarlos (haz en tandas si hace falta). Presiona ligeramente para que la piel tenga contacto total. Cocina sin mover durante 10–12 minutos hasta que la piel esté muy dorada y crujiente y gran parte de la grasa se haya fundido.
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Da la vuelta a los muslos y baja el fuego a medio. Añade la mantequilla, las ramitas de tomillo y el ajo picado a la sartén. Con una cuchara vierte la mantequilla derretida sobre los muslos mientras se cocinan otros 6–8 minutos, o hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa marque 74 °C.
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Si quedan fondos dorados en la sartén y quieres una salsa rápida, retira los muslos a un plato para que reposen y desglasa la sartén con el caldo de pollo o el vino blanco, raspando el fondo. Cocina 1–2 minutos hasta que reduzca ligeramente.
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Incorpora la ralladura de limón y la mitad del zumo al fondo de la sartén o a la mantequilla de hierbas, y vierte sobre los muslos. Espolvorea con el perejil picado y añade un chorrito del limón restante para dar brillo.
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Deja reposar el pollo 5 minutos antes de servir para que los jugos se redistribuyan. Sirve con la piel hacia arriba para lucir la capa crujiente.
Consejos
- Seca la piel a fondo y deja reposar los muslos sazonados unos minutos: la humedad arruina el crujiente.
- El polvo de hornear ayuda a dorar y hacer más crujiente la piel; usa la versión sin alúmina para evitar sabores metálicos.
- Usa una sartén de fondo pesado (el hierro fundido es ideal) y no muevas los muslos mientras se sella la piel.
- Si haces varias tandas, mantén los muslos ya cocinados en una bandeja en horno a 95 °C para que se mantengan calientes mientras terminas el resto.
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