Paella de gambas y azafrán con chorizo y pimientos casera
Paella de gambas
Una paella vibrante con azafrán, gambas, chorizo y pimientos asados, perfecta para compartir.
Esta paella es de esas recetas que convierten una cena cualquiera en una celebración. Las hebras de azafrán tiñen el arroz de un dorado cálido mientras el chorizo ahumado y los pimientos asados se mezclan con gambas jugosas: brillante, sabrosa y para servir directamente de la paellera.
La técnica es sencilla: construye sabor por capas, añade el arroz y el caldo y resiste la tentación de remover para que en el fondo salga ese querido socarrat. Es un plato relajado y social; tan gratificante de cocinar como de comer.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
-
1
Infusiona el azafrán: machaca ligeramente las hebras y ponlas en 30 ml de agua tibia durante 5 minutos.
-
2
Calienta una paellera grande o una sartén amplia a fuego medio. Añade 1 cucharada (15 ml) de aceite y dora las rodajas de chorizo hasta que suelten su grasa, unos 3 minutos; retira y reserva.
-
3
Añade otra cucharada (15 ml) de aceite y dora los trozos de pollo hasta que estén apenas cocidos, 4–5 minutos; retira y pon junto al chorizo.
-
4
Añade el aceite restante y sofríe la cebolla picada y los pimientos en tiras hasta que estén tiernos, unos 6 minutos. Incorpora el ajo y el pimentón y cocina 1 minuto más para que liberen aroma.
-
5
Agrega el arroz a la paellera y tuéstalo 2 minutos, removiendo para que cada grano se impregne de aceite y sabor.
-
6
Desglasa con el vino blanco, raspando los restos dorados del fondo de la paellera. Deja reducir el vino 1–2 minutos.
-
7
Vuelve a incorporar el chorizo y el pollo a la paellera. Vierte el caldo de pollo y el azafrán con su líquido. Añade la hoja de laurel, la sal y la pimienta; remueve solo una vez para repartir.
-
8
Lleva a un hervor suave y luego reduce el fuego a fuego lento. Cocina sin tapar ni remover durante 15 minutos para que el arroz absorba el líquido y empiece a formarse la costra en el fondo.
-
9
Reparte las gambas y los guisantes sobre el arroz, hundiendo ligeramente las gambas en la mezcla. Sigue cocinando hasta que el arroz esté tierno y las gambas opacas, unos 6–8 minutos más. Si hace falta, añade hasta 60 ml más de caldo.
-
10
Sube el fuego 1–2 minutos al final para favorecer un ligero socarrat (fondo crujiente), retira del fuego y añade la mantequilla en pequeñas cucharadas. Cubre flojamente con papel aluminio y deja reposar 5 minutos.
-
11
Retira la hoja de laurel, esponja el arroz con un tenedor con suavidad, adorna con perejil picado y cuñas de limón, y sirve directamente de la paellera.
Ingredientes
- Aceite de oliva:45 ml
- Gambas grandes, peladas y desvenadas:450 g
- Arroz de grano corto (bomba o arborio):300 g
- Chorizo español, en rodajas:170 g
- Muslos de pollo sin hueso ni piel, troceados:225 g
- Caldo de pollo bajo en sal:1 l
- Hebras de azafrán:1/4 cucharadita
- Agua tibia (para infusionar el azafrán):30 ml
- Pimiento rojo, en tiras:1 pieza
- Pimiento amarillo, en tiras:1 pieza
- Cebolla amarilla mediana, picada fina:1 pieza
- Dientes de ajo, picados:4 dientes
- Vino blanco seco:125 ml
- Pimentón ahumado:1 cucharadita
- Guisantes congelados:75 g
- Mantequilla:15 g
- Hoja de laurel:1 pieza
- Sal:1 1/2 cucharadita
- Pimienta negra molida:1/2 cucharadita
- Perejil fresco picado:15 g
- Limón, en cuñas:1 pieza
Consejos
- Para la mejor textura usa arroz de grano corto (bomba o arborio). El arroz bomba se compra en tiendas gourmet o tiendas españolas y absorbe mucho líquido sin pasarse.
- Resiste la tentación de remover después de añadir el caldo: el socarrat que se forma en el fondo es el alma de una buena paella.
- Si no tienes paellera, usa la sartén más amplia y plana que tengas para que el arroz se cocine de manera uniforme.
Recetas relacionadas
Bacalhau à Brás
Pollo al chilindrón
Pan con tomate
Espaguetis puttanesca
Risotto negro croata
Tacos crujientes de pescado
Salmón con pesto
Almejas con vino y mantequilla