Paella de gambas y azafrán con chorizo y pimientos casera

Infusiona el azafrán: machaca ligeramente las hebras y ponlas en 30 ml de agua tibia durante 5 minutos.

Calienta una paellera grande o una sartén amplia a fuego medio. Añade 1 cucharada (15 ml) de aceite y dora las rodajas de chorizo hasta que suelten su grasa, unos 3 minutos; retira y reserva.

Añade otra cucharada (15 ml) de aceite y dora los trozos de pollo hasta que estén apenas cocidos, 4–5 minutos; retira y pon junto al chorizo.

Añade el aceite restante y sofríe la cebolla picada y los pimientos en tiras hasta que estén tiernos, unos 6 minutos. Incorpora el ajo y el pimentón y cocina 1 minuto más para que liberen aroma.

Agrega el arroz a la paellera y tuéstalo 2 minutos, removiendo para que cada grano se impregne de aceite y sabor.

Desglasa con el vino blanco, raspando los restos dorados del fondo de la paellera. Deja reducir el vino 1–2 minutos.

Vuelve a incorporar el chorizo y el pollo a la paellera. Vierte el caldo de pollo y el azafrán con su líquido. Añade la hoja de laurel, la sal y la pimienta; remueve solo una vez para repartir.

Lleva a un hervor suave y luego reduce el fuego a fuego lento. Cocina sin tapar ni remover durante 15 minutos para que el arroz absorba el líquido y empiece a formarse la costra en el fondo.

Reparte las gambas y los guisantes sobre el arroz, hundiendo ligeramente las gambas en la mezcla. Sigue cocinando hasta que el arroz esté tierno y las gambas opacas, unos 6–8 minutos más. Si hace falta, añade hasta 60 ml más de caldo.

Sube el fuego 1–2 minutos al final para favorecer un ligero socarrat (fondo crujiente), retira del fuego y añade la mantequilla en pequeñas cucharadas. Cubre flojamente con papel aluminio y deja reposar 5 minutos.

Retira la hoja de laurel, esponja el arroz con un tenedor con suavidad, adorna con perejil picado y cuñas de limón, y sirve directamente de la paellera.