Panna cotta de vainilla y limón con compota baja en carbos
Panna limón
Panna cotta sedosa baja en carbohidratos, con limón y vainilla y compota de frutos rojos sin azúcar.
Esta es mi versión ligera y baja en carbohidratos de la clásica panna cotta italiana: nata sedosa suavizada con leche de almendras, aromatizada con limón y vainilla, que se cuaja hasta quedar ligeramente temblorosa y lista para servir. Se siente indulgente sin cargarla de azúcar ni hidratos, perfecta para terminar una comida con algo elegante y ligero.
Me encanta el contraste entre la base cremosa y una compota de frutos rojos sin azúcar, ligeramente ácida; además es rápida de preparar con antelación para cenas y se conserva muy bien en la nevera. Trátala como una joyita de postre, simple y llamativa a la vez.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Espolvorea la gelatina en polvo sobre 30 ml de agua fría en un cuenco pequeño y deja que se hidrate (bloome) durante 5 minutos.
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2
En un cazo pequeño mezcla la nata (375 ml), la leche de almendras (125 ml), 50 g de eritritol, la ralladura de limón y la sal. Calienta a fuego medio hasta que esté caliente y empiece a humear (no dejes que hierva), removiendo para disolver el edulcorante.
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3
Retira la mezcla del fuego, incorpora la gelatina hidratada y remueve hasta que se disuelva por completo; añade el extracto de vainilla (5 ml) y bate ligeramente. Pasa la mezcla por un colador fino a una jarra para eliminar la ralladura y las burbujas.
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4
Reparte la mezcla entre cuatro recipientes de 120 ml (ramequines o vasos). Deja que se atempere a temperatura ambiente, cubre y refrigera al menos 2 horas (o toda la noche) hasta que la panna cotta esté cuajada.
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5
Mientras la panna cotta se enfría, prepara la compota: en un cazo pequeño combina los frutos rojos (150 g), 25 g de eritritol, 15 ml de zumo de limón y 30 ml de agua. Cocina a fuego medio-bajo hasta que las frutas se deshagan y la salsa espese ligeramente, unos 6–8 minutos. Prueba y ajusta de dulzor si es necesario.
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6
Deja enfriar la compota a temperatura ambiente y, justo antes de servir, reparte una o dos cucharadas sobre cada panna cotta. Decora con hojas de menta y un poco más de ralladura de limón si quieres.
Ingredientes
- Nata para montar (crema de leche):375 ml
- Leche de almendras sin azúcar:125 ml
- Eritritol en polvo:50 g
- Gelatina en polvo:5.6 g
- Agua fría (para hidratar la gelatina):30 ml
- Extracto de vainilla:5 ml
- Ralladura de limón:1 cucharadita
- Sal:0.125 cucharadita
- Frutos rojos mixtos (frescos o congelados):150 g
- Eritritol en polvo (para la compota):25 g
- Zumo de limón:15 ml
- Agua (para la compota):30 ml
- Hojas de menta fresca (para decorar):4 hojas
Consejos
- Si prefieres una textura más lisa, cuela la nata caliente a través de un colador de malla fina antes de verter en los moldes.
- Para desmoldar, sumerge el ramequín en agua tibia 5–8 segundos y desliza un cuchillo fino por el borde, o sírvelo directamente en el ramequín para una presentación sin complicaciones.
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