Panna cotta de vainilla y limón con compota baja en carbos

Publicado: 28 de febrero de 2026
Mattoo RossiMattoo Rossi
Categorías: Italiana, Natillas y pudines, Bajo en carbohidratos
Etiquetas: Postre, Vegetariano, Preparar con antelación, Keto, Sin azúcar, Baja en carbohidratos
Vanilla Lemon Panna Cotta with Berry Compote: four individual panna cotta cups with glossy sugar-free mixed berry compote on top, visible lemon zest and a sprig of mint. Italian dessert style, clean modern plating on a white ceramic plate, rustic wooden table, soft natural lighting, shallow depth of field, close-up detail showing silky texture of panna cotta and vibrant berries. IMPORTANT: No text, no labels, no captions, no words on the image. Pure food photography only.

Panna limón

Esta es mi versión ligera y baja en carbohidratos de la clásica panna cotta italiana: nata sedosa suavizada con leche de almendras, aromatizada con limón y vainilla, que se cuaja hasta quedar ligeramente temblorosa y lista para servir. Se siente indulgente sin cargarla de azúcar ni hidratos, perfecta para terminar una comida con algo elegante y ligero.

Me encanta el contraste entre la base cremosa y una compota de frutos rojos sin azúcar, ligeramente ácida; además es rápida de preparar con antelación para cenas y se conserva muy bien en la nevera. Trátala como una joyita de postre, simple y llamativa a la vez.

Ingredientes

  • 375 ml Nata para montar (crema de leche)
  • 125 ml Leche de almendras sin azúcar
  • 50 g Eritritol en polvo
  • 5.6 g Gelatina en polvo
  • 30 ml Agua fría (para hidratar la gelatina)
  • 5 ml Extracto de vainilla
  • 1 cucharadita Ralladura de limón
  • 0.125 cucharadita Sal
  • 150 g Frutos rojos mixtos (frescos o congelados)
  • 25 g Eritritol en polvo (para la compota)
  • 15 ml Zumo de limón
  • 30 ml Agua (para la compota)
  • 4 hojas Hojas de menta fresca (para decorar)

Instrucciones

  1. Espolvorea la gelatina en polvo sobre 30 ml de agua fría en un cuenco pequeño y deja que se hidrate (bloome) durante 5 minutos.

  2. En un cazo pequeño mezcla la nata (375 ml), la leche de almendras (125 ml), 50 g de eritritol, la ralladura de limón y la sal. Calienta a fuego medio hasta que esté caliente y empiece a humear (no dejes que hierva), removiendo para disolver el edulcorante.

  3. Retira la mezcla del fuego, incorpora la gelatina hidratada y remueve hasta que se disuelva por completo; añade el extracto de vainilla (5 ml) y bate ligeramente. Pasa la mezcla por un colador fino a una jarra para eliminar la ralladura y las burbujas.

  4. Reparte la mezcla entre cuatro recipientes de 120 ml (ramequines o vasos). Deja que se atempere a temperatura ambiente, cubre y refrigera al menos 2 horas (o toda la noche) hasta que la panna cotta esté cuajada.

  5. Mientras la panna cotta se enfría, prepara la compota: en un cazo pequeño combina los frutos rojos (150 g), 25 g de eritritol, 15 ml de zumo de limón y 30 ml de agua. Cocina a fuego medio-bajo hasta que las frutas se deshagan y la salsa espese ligeramente, unos 6–8 minutos. Prueba y ajusta de dulzor si es necesario.

  6. Deja enfriar la compota a temperatura ambiente y, justo antes de servir, reparte una o dos cucharadas sobre cada panna cotta. Decora con hojas de menta y un poco más de ralladura de limón si quieres.

Consejos

  • Si prefieres una textura más lisa, cuela la nata caliente a través de un colador de malla fina antes de verter en los moldes.
  • Para desmoldar, sumerge el ramequín en agua tibia 5–8 segundos y desliza un cuchillo fino por el borde, o sírvelo directamente en el ramequín para una presentación sin complicaciones.