Panqueques de requesón y plátano
Panqueques de plátano y requesón
Panqueques esponjosos hechos en sartén con requesón, plátano maduro, huevos, avena y vainilla para un desayuno sencillo y rico en proteína.
Estos panqueques de requesón y plátano quedan suaves, ligeramente dulces y lo bastante firmes para voltearlos sin una lista larga de ingredientes. El requesón se integra en la masa y aporta proteína y humedad sin dar un sabor fuerte ni pesado.
Un plátano maduro aporta casi todo el dulzor, mientras que la avena da cuerpo suficiente para formar porciones tiernas. Un breve reposo después de licuar permite que la avena se hidrate y ayuda a que los panqueques queden esponjosos en vez de extenderse demasiado.
La masa funciona mejor con fuego moderado. Si la sartén está demasiado caliente, el plátano se dora antes de que el centro cuaje; si está muy baja, los panqueques pueden secarse antes de despegarse bien. Espera bordes firmes, algunas burbujas en la superficie y una base dorada antes de voltearlos.
Sírvelos calientes con plátano en rodajas, frutos rojos, yogur, sirope de arce o una cucharada de crema de frutos secos. Son rápidos para un desayuno entre semana y bastante saciantes para una comida de media mañana.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Pon el requesón, el plátano, los huevos, la avena, el polvo de hornear, la vainilla, la canela y la sal en una licuadora.
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2
Licúa hasta obtener una masa casi lisa, unos 30 segundos, raspando los lados si quedan bolsillos de avena.
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3
Deja reposar la masa 5 minutos para que la avena la espese ligeramente.
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4
Calienta una sartén antiadherente grande o una plancha a fuego medio-bajo y engrásala ligeramente con mantequilla o aceite.
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5
Vierte porciones de masa de unos 60 ml en la sartén, dejando espacio entre cada panqueque.
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6
Cocina 2 a 3 minutos, hasta que los bordes se vean firmes, aparezcan algunas burbujas arriba y la base esté dorada.
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7
Voltea los panqueques con cuidado y cocina 1 a 2 minutos más, hasta que el centro se sienta elástico y cocido.
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8
Repite con el resto de la masa, añadiendo un poco más de mantequilla o aceite si hace falta y bajando el fuego si se doran demasiado rápido.
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9
Sirve caliente con plátano en rodajas, frutos rojos, sirope de arce, yogur o crema de frutos secos.
Ingredientes
- Requesón:225 g
- Plátano maduro, pelado:1 grande
- Huevos grandes:2
- Copos de avena tradicionales:70 g
- Polvo de hornear:5 g
- Extracto de vainilla:5 ml
- Canela molida:1 g
- Sal marina fina:1 g
- Mantequilla sin sal o aceite neutro, para la sartén:10 ml
- Plátano en rodajas, frutos rojos, sirope de arce o yogur, para servir:al gusto
Consejos
- Usa un plátano con bastantes motas marrones para lograr mejor dulzor y textura.
- Si la masa se espesa mucho mientras reposa, licúa 15 a 30 ml de leche antes de cocinar la siguiente tanda.
- Los panqueques pequeños son más fáciles de voltear porque esta masa de avena y plátano es más tierna que una masa clásica con harina.
- Los panqueques sobrantes se conservan hasta 3 días en el refrigerador y se recalientan bien en tostadora o sartén seca.
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