Papas con Carne: estofado rústico de res y papas casero

Publicado: 24 de febrero de 2026
Jimmy JohnsonJimmy Johnson
Categorías: Verduras, Carne de res, Cocina latinoamericana
Etiquetas: Comida reconfortante, Carne, Cena entre semana, Estofado, Latinoamericano, Un solo recipiente
A warm, rustic bowl of Papas con Carne: tender beef cubes and chunky potato pieces in a rich tomato-broth, garnished with chopped cilantro and a lime wedge. Visible ingredients: beef, russet potatoes, diced tomatoes, onion, garlic, cilantro. Cuisine style: Latin American comfort food, homey presentation in a shallow ceramic bowl on a wooden table with a linen napkin. Style: cozy, natural lighting, shallow depth of field, restaurant-quality food photography. IMPORTANT: No text, no labels, no captions, no words on the image. Pure food photography only.

Papas con Carne

Papas con Carne es de esos guisos sin complicaciones que saben a casa: carne tierna y papas en trozos cocidas en una base de tomate y caldo hasta que todo se integra. Es rústico, reconfortante y lo suficientemente sencillo para una comida diaria, pero con sabor para repetir.

Esta versión se apoya en ingredientes de despensa y un poco de cocción lenta para ganar profundidad: selle la carne, sofría la cebolla y el ajo, y deje que la olla haga el resto. Sírvelo con tortillas calientes o pan rústico y unas gotas de lima para dar luz a los sabores intensos.

Ingredientes

  • 680 g Aguja de res (carne para guisar), cortada en cubos de 2–3 cm
  • 680 g Papas russet, peladas y cortadas en trozos de 2–3 cm
  • 1 unidad Cebolla amarilla, picada
  • 3 dientes Dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas Pasta de tomate
  • 411 g Tomate triturado en lata (diced tomatoes)
  • 500 ml Caldo de carne
  • 2 cucharadas Aceite de oliva
  • 2 hojas Hojas de laurel
  • 1 cucharadita Comino molido
  • 1 cucharadita Pimentón ahumado
  • 1.5 cucharaditas Sal
  • 1 cucharadita Pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita Azúcar (opcional, para balancear la acidez)
  • 1/4 taza (aprox. 15 g) Cilantro fresco, picado (para servir)
  • 1 unidad Lima, cortada en cuñas (para servir)

Instrucciones

  1. Seca los cubos de carne con papel de cocina y sazona con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta.

  2. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cazuela grande o Dutch oven a fuego medio-alto. En tandas, dora la carne por todos los lados, unos 4 minutos por tanda. Pasa la carne dorada a un plato.

  3. Baja el fuego a medio y añade la cucharada restante de aceite. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté blanda, 4–5 minutos. Incorpora el ajo picado y cocina 30 segundos hasta que desprenda aroma.

  4. Añade la pasta de tomate y cocina 1 minuto para que se intensifique el sabor. Agrega los tomates en lata, el caldo de carne, las hojas de laurel, el comino, el pimentón ahumado, la sal restante, la pimienta y el azúcar si lo usas. Raspa los trozos dorados del fondo de la olla.

  5. Devuelve la carne dorada y sus jugos a la cazuela. Lleva a un ligero hervor, reduce el fuego a bajo, tapa y deja cocer a fuego lento 35 minutos para ablandar la carne.

  6. Incorpora los trozos de papa a la olla, mezcla y continúa cociendo sin tapa 20–25 minutos hasta que las papas estén tiernas y la salsa haya espesado. Remueve de vez en cuando y ajusta la cantidad de líquido con un chorrito de agua o caldo si reduce demasiado.

  7. Prueba y ajusta de sal y pimienta si hace falta. Retira y desecha las hojas de laurel.

  8. Sirve el guiso en platos hondos, espolvorea con cilantro picado y acompaña con cuñas de lima, tortillas calientes o pan rústico.

Consejos

  • No amontones la carne al dorarla: trabajar en tandas consigue una mejor costra caramelizada y más sabor.
  • Si el guiso queda demasiado líquido al final, destapa la olla y deja hervir unos minutos más; para espesar rápidamente, aplasta unos trozos de papa contra un lado de la cazuela y mezcla.
  • Se puede preparar con antelación: los sabores se intensifican al día siguiente y se recalienta muy bien en la estufa u horno.