Papas con Carne: estofado rústico de res y papas casero

Seca los cubos de carne con papel de cocina y sazona con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta.

Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cazuela grande o Dutch oven a fuego medio-alto. En tandas, dora la carne por todos los lados, unos 4 minutos por tanda. Pasa la carne dorada a un plato.

Baja el fuego a medio y añade la cucharada restante de aceite. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté blanda, 4–5 minutos. Incorpora el ajo picado y cocina 30 segundos hasta que desprenda aroma.

Añade la pasta de tomate y cocina 1 minuto para que se intensifique el sabor. Agrega los tomates en lata, el caldo de carne, las hojas de laurel, el comino, el pimentón ahumado, la sal restante, la pimienta y el azúcar si lo usas. Raspa los trozos dorados del fondo de la olla.

Devuelve la carne dorada y sus jugos a la cazuela. Lleva a un ligero hervor, reduce el fuego a bajo, tapa y deja cocer a fuego lento 35 minutos para ablandar la carne.

Incorpora los trozos de papa a la olla, mezcla y continúa cociendo sin tapa 20–25 minutos hasta que las papas estén tiernas y la salsa haya espesado. Remueve de vez en cuando y ajusta la cantidad de líquido con un chorrito de agua o caldo si reduce demasiado.

Prueba y ajusta de sal y pimienta si hace falta. Retira y desecha las hojas de laurel.

Sirve el guiso en platos hondos, espolvorea con cilantro picado y acompaña con cuñas de lima, tortillas calientes o pan rústico.