Pasta al horno con grelos y salchicha italiana
Esta pasta al horno es lo bastante reconfortante para una cena de clima fresco, pero queda equilibrada por el amargor agradable de los grelos. Las verduras se cuecen brevemente con la pasta, así conservan algo de textura y se mezclan bien en la fuente.
La salchicha italiana aporta el fondo sabroso del plato, y una bechamel con ajo une todo sin dejar la pasta caldosa. Los dados pequeños de mozzarella se funden en bolsillos cremosos, mientras el parmesano de la superficie se dora en los bordes irregulares que hacen especial a una pasta al horno.
Usa una pasta corta y gruesa, con estrías, curvas o huecos, para que la salsa y la salchicha se adhieran mejor. Los grelos tienen carácter; escaldarlos con la pasta ayuda a suavizarlos. Si prefieres un sabor más suave, puedes usar bimi o brócoli y cocerlos menos tiempo.
La fuente queda mejor caliente, después de un reposo breve al salir del horno, pero las sobras se recalientan muy bien. Cubre la pasta sin apretar durante la primera parte del recalentado y destápala al final para que la superficie vuelva a quedar crujiente.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el horno a 200 °C y engrasa ligeramente una fuente de 23 por 33 cm.
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2
Hierve abundante agua con sal, añade la pasta y cuécela hasta que le falten 5 minutos para estar al dente.
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3
Añade los grelos a la misma olla y sigue hirviendo hasta que la pasta esté firme y la verdura tierna, unos 4 o 5 minutos.
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4
Escurre muy bien la pasta con los grelos y pásalos a un bol grande.
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5
Calienta el aceite de oliva en una cazuela amplia a fuego medio, añade la salchicha y cocínala, rompiéndola en trozos pequeños, hasta que se dore y quede hecha, de 6 a 8 minutos.
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6
Pasa la salchicha al bol con la pasta, dejando una película fina de grasa en la cazuela.
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7
Derrite la mantequilla en la misma cazuela, incorpora la harina con varillas y cocina 1 minuto, hasta que la mezcla esté lisa y ligeramente espumosa.
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8
Añade la leche poco a poco sin dejar de batir; incorpora el ajo, la sal, la pimienta y la nuez moscada, y cuece a fuego suave hasta que la salsa cubra ligeramente una cuchara, de 6 a 8 minutos.
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9
Vierte la bechamel sobre la pasta, mezcla la mozzarella y la mitad del parmesano, y reparte todo en la fuente preparada.
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10
Espolvorea el parmesano restante y hornea hasta que la superficie esté dorada y los bordes burbujeen, de 20 a 25 minutos; deja reposar 5 minutos antes de servir.
Ingredientes
- Pasta corta gruesa:340 g
- Grelos limpios y cortados en trozos de 2,5 cm:450 g
- Aceite de oliva:15 ml
- Salchicha italiana sin tripa:450 g
- Mantequilla sin sal:55 g
- Harina de trigo:30 g
- Leche entera:540 ml
- Dientes de ajo picados:2
- Sal kosher:5 g
- Pimienta negra recién molida:1 g
- Nuez moscada recién rallada:1 pizca
- Mozzarella de baja humedad en dados pequeños:170 g
- Queso parmesano finamente rallado:65 g
Consejos
- Para una fuente con más salsa, aumenta la leche a 720 ml y añade 30 g más de mantequilla y 15 g más de harina.
- El bimi puede sustituir a los grelos; añádelo solo durante los últimos 2 o 3 minutos de cocción de la pasta.
- La salchicha italiana picante aporta más calor, mientras que la suave deja un resultado más redondo.
- Si la superficie se dora antes de que el centro esté caliente, cubre la fuente con papel de aluminio sin apretar durante los últimos minutos.
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