Rigatoni al horno con espinacas y ricotta
Rigatoni con espinacas y ricotta
Rigatoni al horno con marinara, ricotta cremosa, espinacas salteadas y mozzarella fundida para una cena vegetariana reconfortante.
El rigatoni al horno con espinacas y ricotta es una pasta generosa que no exige una salsa cocinada durante horas ni una preparación complicada. Los tubos estriados retienen la marinara y pequeños bolsillos de ricotta, mientras que la espinaca aporta color y un sabor suave que equilibra el plato.
La pasta se cuece un poco menos de lo habitual para que termine de hacerse en el horno sin ablandarse demasiado. Una mezcla rápida de ricotta con huevo, parmesano, ajo y hierbas se reparte entre los rigatoni, y la mozzarella forma una capa fundida y ligeramente dorada.
Usa una salsa marinara que tenga buen sabor por sí sola, porque será la base de todo el gratinado. Si está muy espesa, un chorrito del agua de cocción ayuda a que cubra bien la pasta antes de hornear.
Esta receta funciona para cenas familiares, comidas compartidas o para preparar con antelación. Puedes montarla unas horas antes, refrigerarla tapada y hornearla hasta que el centro esté caliente y los bordes burbujeen.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el horno a 190 °C y engrasa ligeramente una fuente para horno de 23 por 33 cm.
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2
Hierve abundante agua con sal, cuece los rigatoni 2 minutos menos de lo indicado en el paquete, reserva 120 ml del agua de cocción y escurre.
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3
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio, añade el ajo y los copos de chile, y cocina unos 30 segundos hasta que desprendan aroma.
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4
Añade las espinacas con una pizca de sal y cocina de 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que se ablanden y casi no quede humedad.
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5
Mezcla la ricotta, el huevo, el parmesano, las hierbas italianas, la pimienta negra y el resto de la sal hasta obtener una crema uniforme.
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6
Mezcla los rigatoni con la marinara y las espinacas, añadiendo un poco del agua reservada si hace falta para que la salsa cubra bien la pasta.
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7
Extiende la mitad de la pasta en la fuente, reparte por encima la mitad de la mezcla de ricotta y espolvorea 85 g de mozzarella.
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8
Repite con el resto de la pasta, la ricotta y la mozzarella, cubriendo la superficie de manera uniforme.
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9
Hornea sin tapar de 25 a 30 minutos, hasta que la salsa burbujee en los bordes y la mozzarella esté fundida con zonas doradas.
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10
Deja reposar 10 minutos antes de servir y termina con albahaca fresca.
Ingredientes
- Rigatoni:450 g
- Salsa marinara:950 ml
- Ricotta entera:425 g
- Espinacas frescas, picadas gruesas:140 g
- Mozzarella rallada:225 g
- Parmesano rallado:50 g
- Huevo grande:1
- Aceite de oliva:15 ml
- Dientes de ajo, picados:3
- Mezcla de hierbas italianas:1 cucharadita
- Copos de chile rojo:1/4 cucharadita
- Sal kosher:1 cucharadita
- Pimienta negra:1/2 cucharadita
- Hojas de albahaca fresca, troceadas:15 g
Consejos
- Cuece la pasta un poco menos de al dente para que conserve cuerpo después del horneado.
- Si usas espinacas congeladas, escúrrelas y exprímelas muy bien.
- Para una superficie más dorada, gratina 1 o 2 minutos al final vigilando de cerca.
- El reposo ayuda a servir porciones más limpias.
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