Pasta con grelos al ajo
Pasta con grelos
Pasta corta mezclada con grelos tiernos, aceite de oliva caliente con ajo y chile, y una capa salada de queso Romano o parmesano.
La pasta con grelos al ajo funciona porque cada elemento aporta algo concreto. La pasta la hace saciante, los grelos dan un punto amargo agradable y el aceite de oliva lleva suficiente ajo y chile para sazonar todo el bol sin preparar una salsa aparte.
Cocer la verdura en el agua de la pasta agiliza la receta y suaviza su carácter. Añade los grelos hacia el final de la cocción para que los tallos queden tiernos, las hojas se marchiten y todo termine al mismo tiempo.
El aceite de ajo debe quedar cálido y fragante, no agresivo. Mantén el fuego moderado, remueve a menudo y apaga cuando el ajo esté apenas dorado; así tendrá un sabor redondo y sabroso, sin notas quemadas.
El Romano aporta el final más intenso, mientras que el parmesano deja la pasta algo más suave y con sabor a nuez. Sírvela enseguida, con más queso y copos de chile en la mesa para quien quiera un plato más potente.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Pon a hervir una olla grande con agua bien salada y deja un bol grande de servir cerca de la cocina.
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2
Añade la pasta y cuécela hasta que falten unos 5 minutos para que esté al dente según el paquete.
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3
Incorpora los grelos a la olla con la pasta, empujándolos bajo el agua mientras se ablandan, y sigue cociendo hasta que la pasta esté al dente y los tallos estén tiernos.
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4
Reserva 250 ml de agua de cocción, escurre juntos la pasta y los grelos y pásalos al bol de servir.
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5
Devuelve la olla vacía a fuego medio-bajo y añade el aceite de oliva, el ajo, los copos de chile y la sal kosher.
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6
Cocina, removiendo a menudo, de 3 a 4 minutos, hasta que el ajo esté fragante y ligeramente dorado, sin tostarse.
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7
Vierte el aceite de ajo sobre la pasta y los grelos, añade 50 g de queso y unas vueltas de pimienta negra, y mezcla hasta cubrir bien.
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8
Si la pasta parece seca, aligera con uno o dos chorritos del agua reservada; prueba y ajusta con más sal, pimienta o chile.
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9
Sirve de inmediato con el resto del queso por encima.
Ingredientes
- pasta corta, como campanelle, fusilli o penne:455 g
- grelos, sin tallos duros y cortados en trozos de 4 cm:455 g
- aceite de oliva virgen extra:120 ml
- dientes de ajo finamente picados:5
- copos de chile rojo:3 ml
- sal kosher:8 ml
- queso Romano o parmesano rallado:70 g
- pimienta negra:al gusto
Consejos
- Usa sal kosher en el aceite de ajo; la sal de mesa yodada puede cambiar el color del ajo y es fácil pasarse con ella.
- Si los tallos de los grelos son muy gruesos, pártelos a lo largo antes de cortarlos.
- Para una versión vegana, omite el queso y termina con pan rallado tostado o aceitunas picadas.
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