Pasta Primavera de primavera con limón y parmesano

Pon a hervir una olla grande con agua abundante y sal. Cocina la pasta siguiendo las indicaciones del paquete hasta que esté al dente. Reserva 240 ml del agua de cocción y escurre la pasta.

Mientras se cuece la pasta, calienta 2 cda. de aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y una pizca de sal y cocina hasta que esté tierna, unos 3 minutos.

Agrega el ajo y cocina hasta que desprenda aroma, unos 30 segundos; incorpora los espárragos y el calabacín. Saltea hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes, unos 4–5 minutos.

Incorpora los tomates cherry y los guisantes y cocina 2 minutos más, justo hasta que los tomates empiecen a ablandarse pero mantengan su forma.

Empuja las verduras hacia un lado de la sartén, añade la 1 cda. de aceite restante y la mantequilla en el espacio libre y deja que se funda. Añade la ralladura y el zumo de limón, espolvorea el parmesano y la mitad de la albahaca.

Añade la pasta escurrida a la sartén y mezcla, añadiendo el agua de cocción reservada a cucharadas (cda.) hasta que la salsa quede brillante y emulsione con la pasta (puede que no necesites los 240 ml completos).

Rectifica de sal, añade la pimienta negra y las hojuelas de guindilla al gusto. Mezcla de nuevo y deja cocinar 1 minuto para que los sabores se integren.

Sirve de inmediato con más parmesano rallado, la albahaca restante y, si quieres, un chorrito de aceite de oliva o una cuña de limón.