Pastas cortas azeríes de cardamomo y mantequilla caseras
Pastas Azeríes
Pastas azeríes mantecosas con cardamomo: galletas fragantes y quebradizas, perfectas con té.
Estas pastas cortas azeríes son mi pequeño homenaje a las mesas de té de Bakú: redondas, mantecosas y perfumadas con cardamomo, con una textura quebradiza que se deshace en la boca. Quedan preciosas con una ligera capa de azúcar glas o un toque de pistacho triturado y piden una taza de té negro fuerte o café al lado.
La masa es muy agradecida: la mezcla de harina y fécula mantiene las galletas tiernas, una yema aporta sedosidad y el cardamomo les da ese aroma cálido y floral tan característico. Al primer bocado notarás por qué querrás volver a poner una bandeja en el horno.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Precalienta el horno a 160 °C y forra dos bandejas con papel de hornear.
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2
En un bol mediano mezcla la harina, la fécula de maíz y la sal hasta que estén bien combinadas.
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3
En otro bol grande bate la mantequilla ablandada con el azúcar glas hasta que la mezcla esté ligera y cremosa, unos 2–3 minutos. Incorpora la yema, el extracto de vainilla, el cardamomo molido y la ralladura de limón si la usas.
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4
Añade los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla con una espátula y mezcla suavemente hasta formar una masa tierna. No trabajes en exceso: detente cuando la masa se mantenga unida.
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5
Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada y forma un disco. Estira la masa hasta unos 6 mm de grosor y usa un cortapastas redondo de 5 cm para cortar las galletas; vuelve a estirar los recortes una vez.
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6
Coloca las galletas en las bandejas preparadas dejando unos 2,5 cm entre ellas. Presiona suavemente algunos pistachos triturados o semillas de sésamo en el centro de cada una si lo deseas.
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7
Hornea 12–15 minutos, hasta que los bordes empiecen a dorarse ligeramente pero las galletas sigan pálidas. Gira las bandejas a mitad de cocción para que se hagan de forma uniforme.
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8
Deja enfriar las galletas en la bandeja 5 minutos y luego pasa a una rejilla hasta que estén completamente frías. Espolvorea con azúcar glas antes de servir si te apetece.
Ingredientes
- Harina de trigo todo uso:375 g
- Fécula de maíz (maicena):60 g
- Azúcar glas (impalpable) para la masa:60 g
- Mantequilla sin sal, ablandada:225 g
- Yema de huevo:1 pieza
- Cardamomo molido:1 cucharadita
- Extracto de vainilla:1 cucharadita
- Sal fina:1/2 cucharadita
- Ralladura de limón (opcional):1 cucharadita
- Pistachos triturados o semillas de sésamo (para decorar):30 g
- Azúcar glas para espolvorear (opcional):30 g
Consejos
- Mantén la mantequilla blanda pero no derretida: así lograrás la textura quebradiza ideal.
- Si la masa está demasiado blanda para cortar bien, refrigérala 15–20 minutos antes de estirar.
- La fécula de maíz aporta ese bocado tierno y que se deshace en la boca que distingue estas pastas de un shortbread normal.
- Guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 5 días o congela las galletas ya horneadas para conservarlas más tiempo.
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