Pastel de cumpleaños de vainilla sin gluten y frutas
Pastel Cumpleaños
Este es mi pastel de cumpleaños sin gluten de referencia: un bizcocho de vainilla tierno que se siente ligero, festivo y un poco caprichoso. Me encanta el equilibrio: un frosting de crema montada no demasiado dulce, un toque de yogur griego en la masa para dar humedad y algo de proteína, y frutos rojos frescos que cortan la riqueza.
Sorprende lo fácil que resulta lucirlo: prepararás una masa sencilla, hornearás dos moldes redondos, montarás un frosting estabilizado de queso crema y nata, y montarás con frutas. Se corta limpio, rinde para una buena cantidad de gente y queda alegre en cualquier mesa de cumpleaños.
Ingredientes
- 280 g Harina todo uso sin gluten (medir con cuchara)
- 2 cucharaditas Levadura química (polvo de hornear)
- 1/2 cucharadita Sal
- 300 g Azúcar blanca
- 113 g Mantequilla sin sal, ablandada
- 3 piezas Huevos grandes
- 2 cucharaditas Extracto de vainilla (masa)
- 125 g Yogur griego natural
- 240 ml Leche (entera o almendra sin azúcar)
- 1 cucharadita Ralladura de limón (opcional)
- 225 g Queso crema, ablandado
- 360 ml Nata para montar (crema de leche)
- 60 g Azúcar glas
- 1 cucharadita Extracto de vainilla (frosting)
- 300 g Frutos rojos frescos (fresas, arándanos, frambuesas)
- al gusto para engrasar los moldes Spray desmoldante o mantequilla para engrasar
Instrucciones
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Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa y forra con papel de horno dos moldes redondos de 20 cm (8 pulgadas); engrasa ligeramente el papel.
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Tamiza o mezcla la harina sin gluten, la levadura química y la sal en un bol mediano. En otro bol grande, bate la mantequilla ablandada con el azúcar hasta que esté ligera y esponjosa, aproximadamente 2–3 minutos.
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Añade los huevos uno a uno batiendo entre cada adición; incorpora la vainilla y la ralladura de limón. Incorpora el yogur griego hasta que quede homogéneo.
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Añade alternando los ingredientes secos y la leche a la mezcla húmeda en 2–3 tandas, empezando y terminando con los secos; mezcla solo hasta que esté combinado y la masa quede uniforme.
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Reparte la masa de forma uniforme entre los dos moldes preparados y alisa la superficie. Hornea 22–28 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio y los bizcochos vuelvan ligeramente al tacto.
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Deja enfriar los bizcochos en los moldes 10 minutos, luego desmóldalos y pásalos a una rejilla para que se enfríen completamente mientras preparas el frosting.
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Para el frosting, bate el queso crema ablandado hasta que quede suave. En un bol frío, monta la nata con el azúcar glas y la vainilla hasta picos entre suaves y firmes; incorpora la nata montada al queso crema con movimientos suaves hasta obtener una crema homogénea y manejable.
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Recorta las cúpulas de los bizcochos si es necesario. Coloca una capa en el plato de servicio, extiende una capa fina de frosting y reparte la mitad de los frutos rojos. Cubre con la segunda capa, cubre el exterior con el resto del frosting y decora con los frutos rojos restantes. Refrigera al menos 30 minutos antes de cortar para obtener rebanadas limpias.
Consejos
- Mide la harina sin gluten con la técnica de 'spoon & level': usa una cuchara para llenar la taza y nivela con un cuchillo; no presiones para evitar que quede denso.
- Enfriar el pastel ya decorado 30–60 minutos hace que el frosting se compacte y facilita cortes limpios al servir.
- Usa huevos y mantequilla a temperatura ambiente para que la masa quede más homogénea y el bizcocho suba mejor.
- Puedes preparar el pastel un día antes; se conserva bien en la nevera y los sabores se asientan.