Pastel fudge de chocolate con ganache oscuro y sal

Name: Pastel fudge de chocolate con ganache oscuro y sal
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 8
Cuisine: American
Ingredients: 190 g Harina de trigo (todo uso); 65 g Cacao en polvo sin azúcar; 350 g Azúcar granulado; 110 g Azúcar moreno claro (compactado); 1 cucharadita Levadura en polvo (baking powder); 1 cucharadita Bicarbonato sódico; 1 cucharadita Sal; 2 unidades Huevos grandes; 125 ml Leche entera; 85 g Mantequilla sin sal, derretida; 60 ml Aceite vegetal; 2 cucharaditas Extracto de vainilla; 250 ml Café caliente preparado; 115 g Chocolate semiamargo o negro (picado); 225 g Chocolate negro para ganache (picado); 250 ml Nata para montar (crema de leche); 30 g Mantequilla sin sal (para ganache); 1/2 cucharadita Sal en escamas

Publicado: 22 de febrero de 2026

Nicole Parker

Categorías: Postres de chocolate, Fiestas y eventos, Caramelos, Pasteles

Etiquetas: Chocolate, Postre, Comida reconfortante, Fiesta, Repostería, Pastel

Fudge de chocolate

Pastel de chocolate ultra intenso, cubierto con ganache oscuro y un toque de sal en escamas.

Tiempo de preparación:25 minTiempo de cocción:35 minTiempo total:60 minPorciones:8Dificultad:Medio

Información nutricional (por porción)

Calorías:520 kcal

Proteínas:6 g

Carbohidratos:55 g

Grasas:30 g

Este pastel fudge de chocolate es el tipo de postre que me pido cuando quiero algo intensamente chocolatoso pero sin complicaciones: una miga densa y tierna horneada con cacao y chocolate fundido, rematada con un ganache oscuro y sedoso. Es contundente sin empalagar y se conserva muy bien, así que va perfecto tanto para un capricho entre semana como para una celebración especial.

Me encanta coronarlo con unas escamas de sal para realzar el chocolate, y el ganache le da ese brillo de pastelería que impresiona. Sirve las porciones algo templadas con una bola de helado de vainilla o nata montada y verás cómo desaparece en minutos.

Ingredientes

Harina de trigo (todo uso):190 g
Cacao en polvo sin azúcar:65 g
Azúcar granulado:350 g
Azúcar moreno claro (compactado):110 g
Levadura en polvo (baking powder):1 cucharadita
Bicarbonato sódico:1 cucharadita
Sal:1 cucharadita
Huevos grandes:2 unidades
Leche entera:125 ml
Mantequilla sin sal, derretida:85 g
Aceite vegetal:60 ml
Extracto de vainilla:2 cucharaditas
Café caliente preparado:250 ml
Chocolate semiamargo o negro (picado):115 g
Chocolate negro para ganache (picado):225 g
Nata para montar (crema de leche):250 ml
Mantequilla sin sal (para ganache):30 g
Sal en escamas:1/2 cucharadita

Instrucciones

Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa un molde redondo de 20–23 cm y forra el fondo con papel de horno.
En un bol grande mezcla la harina, el cacao en polvo, el azúcar granulado, el azúcar moreno, la levadura en polvo, el bicarbonato y la sal con unas varillas.
En otro bol bate los huevos con la leche, la mantequilla derretida, el aceite y la vainilla hasta integrar.
Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos y mezcla con movimientos suaves hasta que apenas estén combinados; está bien que queden algunos grumos pequeños.
Mezcla el chocolate semiamargo picado con el café caliente hasta que se derrita y quede una mezcla lisa, luego incorpora esa mezcla de chocolate y café a la masa con cuidado hasta homogeneizar.
Vierte la masa en el molde preparado, alisa la superficie y hornea 30–35 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga con algunas migas húmedas.
Deja templar el bizcocho en el molde sobre una rejilla 15 minutos, desmolda y deja enfriar completamente sobre la rejilla.
Para el ganache, coloca el chocolate negro picado en un bol resistente al calor. Calienta la nata hasta que empiece a humear, viértela sobre el chocolate, deja reposar 1 minuto y remueve hasta obtener una mezcla lisa. Incorpora los 30 g de mantequilla para dar brillo.
Deja que el ganache enfríe hasta que esté ligeramente espeso pero aún vertible, then viértelo sobre el bizcocho frío y distribúyelo suavemente hacia los bordes para que chorree un poco por los lados.
Espolvorea las escamas de sal sobre el ganache y deja que se asiente a temperatura ambiente unos 30 minutos, o enfría brevemente en la nevera para acelerar el cuajado. Corta y sirve con helado de vainilla o nata montada si lo deseas.

Consejos

Usa café caliente para intensificar el sabor a chocolate: no sabrá a café, pero realza el chocolate.
Para un brillo extra en el ganache, añade la mantequilla al final y remueve hasta que quede totalmente integrada.
Hornea hasta que queden unas migas húmedas en la prueba para evitar que se seque: los fudge cakes quedan mejor densos y ligeramente húmedos.
El pastel se conserva bien a temperatura ambiente 2 días o en el frigorífico hasta 5 días; saca del frío y deja atemperar antes de servir para mejor textura.