Pastel fudge de chocolate con ganache oscuro y sal
Jimmy Johnson
Fudge de chocolate
Este pastel fudge de chocolate es el tipo de postre que me pido cuando quiero algo intensamente chocolatoso pero sin complicaciones: una miga densa y tierna horneada con cacao y chocolate fundido, rematada con un ganache oscuro y sedoso. Es contundente sin empalagar y se conserva muy bien, así que va perfecto tanto para un capricho entre semana como para una celebración especial.
Me encanta coronarlo con unas escamas de sal para realzar el chocolate, y el ganache le da ese brillo de pastelería que impresiona. Sirve las porciones algo templadas con una bola de helado de vainilla o nata montada y verás cómo desaparece en minutos.
Ingredientes
- 190 g Harina de trigo (todo uso)
- 65 g Cacao en polvo sin azúcar
- 350 g Azúcar granulado
- 110 g Azúcar moreno claro (compactado)
- 1 cucharadita Levadura en polvo (baking powder)
- 1 cucharadita Bicarbonato sódico
- 1 cucharadita Sal
- 2 unidades Huevos grandes
- 125 ml Leche entera
- 85 g Mantequilla sin sal, derretida
- 60 ml Aceite vegetal
- 2 cucharaditas Extracto de vainilla
- 250 ml Café caliente preparado
- 115 g Chocolate semiamargo o negro (picado)
- 225 g Chocolate negro para ganache (picado)
- 250 ml Nata para montar (crema de leche)
- 30 g Mantequilla sin sal (para ganache)
- 1/2 cucharadita Sal en escamas
Instrucciones
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Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa un molde redondo de 20–23 cm y forra el fondo con papel de horno.
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En un bol grande mezcla la harina, el cacao en polvo, el azúcar granulado, el azúcar moreno, la levadura en polvo, el bicarbonato y la sal con unas varillas.
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En otro bol bate los huevos con la leche, la mantequilla derretida, el aceite y la vainilla hasta integrar.
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Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos y mezcla con movimientos suaves hasta que apenas estén combinados; está bien que queden algunos grumos pequeños.
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Mezcla el chocolate semiamargo picado con el café caliente hasta que se derrita y quede una mezcla lisa, luego incorpora esa mezcla de chocolate y café a la masa con cuidado hasta homogeneizar.
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Vierte la masa en el molde preparado, alisa la superficie y hornea 30–35 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga con algunas migas húmedas.
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Deja templar el bizcocho en el molde sobre una rejilla 15 minutos, desmolda y deja enfriar completamente sobre la rejilla.
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Para el ganache, coloca el chocolate negro picado en un bol resistente al calor. Calienta la nata hasta que empiece a humear, viértela sobre el chocolate, deja reposar 1 minuto y remueve hasta obtener una mezcla lisa. Incorpora los 30 g de mantequilla para dar brillo.
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Deja que el ganache enfríe hasta que esté ligeramente espeso pero aún vertible, then viértelo sobre el bizcocho frío y distribúyelo suavemente hacia los bordes para que chorree un poco por los lados.
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Espolvorea las escamas de sal sobre el ganache y deja que se asiente a temperatura ambiente unos 30 minutos, o enfría brevemente en la nevera para acelerar el cuajado. Corta y sirve con helado de vainilla o nata montada si lo deseas.
Consejos
- Usa café caliente para intensificar el sabor a chocolate: no sabrá a café, pero realza el chocolate.
- Para un brillo extra en el ganache, añade la mantequilla al final y remueve hasta que quede totalmente integrada.
- Hornea hasta que queden unas migas húmedas en la prueba para evitar que se seque: los fudge cakes quedan mejor densos y ligeramente húmedos.
- El pastel se conserva bien a temperatura ambiente 2 días o en el frigorífico hasta 5 días; saca del frío y deja atemperar antes de servir para mejor textura.