Pollo marsala con champiñones
El pollo marsala es una cena de sartén basada en pocos gestos precisos: filetes finos, una capa ligera de harina, champiñones bien dorados y una salsa de vino que se reduce hasta cubrir apenas el fondo. Debe quedar sabroso y equilibrado, con el Marsala aportando un dulzor suave sin imponerse.
Usa Marsala seco si quieres una salsa más redonda para la cena. El Marsala dulce también funciona, pero el resultado será más rico y claramente más dulce. Los champiñones cremini dan más profundidad que los blancos, aunque ambos sirven si se doran bien antes de añadir el vino.
Aplanar el pollo hasta un grosor uniforme ayuda a que se cocine rápido sin secarse. La harina debe ser una capa fina, no un rebozado grueso, para que los filetes se doren en mantequilla y aceite de oliva y dejen buen sabor en la sartén.
Sirve el pollo marsala en cuanto la salsa esté brillante y los filetes estén calientes. Puré de patata, fideos con mantequilla, polenta o una verdura verde sencilla combinan bien porque recogen la salsa de champiñones sin competir con ella.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Seca el pollo, ponlo entre hojas de papel de horno y aplánalo hasta 6 mm de grosor uniforme. Sazona ambos lados con la mayor parte de la sal y la pimienta.
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2
Extiende la harina en un plato hondo. Enharina ligeramente cada filete, sacude el exceso y colócalo en un plato limpio.
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3
Calienta el aceite de oliva y la mitad de la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora el pollo por tandas unos 3 minutos por lado y pásalo a un plato.
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4
Añade los champiñones a la misma sartén con parte de la mantequilla restante. Cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que suelten líquido y se doren en los bordes, 6 a 8 minutos.
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5
Incorpora la chalota, el ajo, el resto de la sal y el resto de la pimienta. Cocina hasta que estén fragantes y tiernos, aproximadamente 1 minuto.
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6
Vierte el Marsala y raspa los jugos dorados del fondo de la sartén. Cocina a fuego lento hasta que el vino se reduzca a la mitad, 3 a 4 minutos.
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7
Añade el caldo de pollo y cocina hasta que la salsa espese ligeramente, 4 a 5 minutos. Incorpora la nata y la mantequilla restante hasta que la salsa quede brillante.
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8
Devuelve el pollo y sus jugos a la sartén. Cocina suavemente 2 a 3 minutos, girando los filetes una vez, hasta que estén calientes y cubiertos de salsa.
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9
Prueba la salsa, ajusta la sazón, reparte los champiñones sobre el pollo y termina con perejil picado antes de servir.
Ingredientes
- Pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas horizontalmente:680 g
- Sal kosher:6 g
- Pimienta negra recién molida:2 g
- Harina de trigo común:60 g
- Aceite de oliva:30 ml
- Mantequilla sin sal, para usar en partes:56 g
- Champiñones cremini en láminas:340 g
- Chalota grande finamente picada:1 pieza
- Dientes de ajo picados:2 piezas
- Vino Marsala seco:180 ml
- Caldo de pollo bajo en sal:180 ml
- Nata espesa:30 ml
- Perejil fresco picado:8 g
Consejos
- No llenes demasiado la sartén al dorar el pollo; hacerlo por tandas mejora el sabor de la salsa.
- Si la salsa se reduce demasiado antes de devolver el pollo, aflójala con un poco de caldo.
- Usa Marsala seco para una salsa más equilibrada y evita los vinos de cocinar, que suelen ser salados y ásperos.
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